ביסקוויטים ישר מן השמים
אריצ'ה נמצאת במחצית הדרך אל השמים. על נחשים רבים אתה מגיע לכפר מימי הביניים במערב סיציליה. הנוף של ההר בגובה 750 מטר מרהיב: הרים אדירים, הים עם שלושת האיים של אגדי, עיר הנמל טראפאני? עם קצת מזל אתה יכול אפילו לראות את החוף האפריקאי. אבל מה שתמיד רואים בכל מקום הם עצי שקדים. כי סיציליה היא האי של שקדים. כבר בפברואר, כשקר, העצים פורחים להפליא, ואתה מרגיש כאילו היית באביב הראשון.
אמנות בביסקוויט: ביסקוויטים שקדים
בשנת Agrigento המפורסם פסטיבל השקד פריחה נחגג. העם הסיציליאני נהג לעבד ולייצא את פירות העצים למרציפן בימי הביניים. אתה יודע שאתה אוהב ממתקים? חייב להיות בהשפעה הערבית. כמעט 200 שנה, הערבים עשו על האי רחב. עכשיו זה התיירים. בקיץ, קבוצות ברחובות הצרים להסתבך, הסיציליאנים גם מחפשים מקלט מן החום. הם אוכלים ג'לטו או קונים את ביסקוויטים שקדים המפורסם של ג 'קומה Pirro או דודתה מריה Grammatico.
שתי הנשים יש חנות משלהם, המוצרים הם אותו דבר. אלה הסובלים החלטה חלשה מתקשים בחנות הקטנה של ג'אקומה פיר. זה צריך להיות 250 גרם של "Lingue di suocera" (חמות לשונות), מאפה קרום ארוך? או ליתר דיוק "Belli e Brutti", גושי ביסקוויטים המבוססים על שקדים, לא יפה להסתכל, אבל טעים מאוד? או "sospiri" (אנחה), אבקת כדורי שקדים? תיירים גם אוהבים להיות ארוז עם פירות מרציפן קלאסי, מבריק. אבל שתי בננות או אגסים עוקצניים אחר הצהריים, ואתה יכול לשכוח את הארוחה. , , על קערות גדולות הם פצצות קלוריות בעבודת יד מעוטרת באהבה ומואר היטב? אמנות בביסקוויט.
ג'אקומה, בוסנית בת 38 ואמא לשלוש בנות, אוהבת את יצירותיה. אוכלים הרבה ממנו, אפילו בארוחת הבוקר, מנסים מתכונים חדשים, עובדים בקיץ לעתים קרובות מבוקר עד לילה. ידיה גדולות למדי לגוף הזעיר. יש לה שיניים רע לאורך השנים? נקמת התשוקה. בעונת השיא, עד 15 אנשים, בעיקר נשים, לעבוד אצלה. הבוס, שבקושי ראה דבר מלבד העולם חוץ מרומא, יש לו גישה החלטית אך לא סמכותית.
העסק הולך טוב, היא ודודתה מייצאות לאמריקה ויפן. הם קונים את השקדים בדרום האי, ישירות מן החקלאים. בחורף, כאשר הפטיצ'ריה נסגרת לכמה חודשים, ג'אקומה נעשית חסרת מנוח, מחמיצה את המסה הרכה בין אצבעותיה. מאיפה באים המתכונים? זה סיפור מטורף, כמעט חומר חדש. ג'אקומה צוחקת. אנחנו יושבים במאפייה, לפנינו על השולחן, גלילי מרציפן עבים.
"אמא שלי ודודתי איבדו את אבא שלהם מוקדם, סבתא שלי היתה המומה עם שישה ילדים, אז שתי הבנות הגיעו למנזר סן קרלו באריצה, שגם לקח יתומים." הנזירות, אומר ג'אקומה, הכינו ומכרו ביסקוויטים שקדים. עם זאת, הם רצו לשמור על המתכונים שלהם לעצמם. הבנות היו צריכות ללוש את הבצק וליצור ביסקוויטים, אבל לא הורשו להרים את הראש? הם לא צריכים לראות אילו החומרים שימשו באיזה סכום. "דודה שלי ריגול, אבל כשהיא עזבה את המנזר ב -1962, היא הכירה את כל המתכונים".
שנתיים לאחר מכן פתחה מריה גרמטיקו חנות משלה באריצ'ה. מאז שהיא לא נשואה, היא מכונה שוב ושוב על ידי לשונות רעות כמו "זונה"? העליב. אבל היזם שקדים לא נרתע. והחנות, שבה עבדה גם אמו של ג'אקומה, הרוויחה. "היא גנבה את המתכונים מהנזירות, "אומרת ג'אקומה בשמחה, "והעבירה אותם אלי". היום המנזר סגור. מריה, כיום בת 66, עדיין בחנות שלה מהבוקר עד הלילה. אין לה ילדים, אבל ג'אקומה, שאוהבת אותה בכל מקום וצלצלה בקול רם כששתי הנשים מתבוננות זו בזו. לארוחת צהריים. לדבר? על אלוהים, ביסקוויטים והעולם.
בילדותו שמע ג'אקומה מדי פעם את סיפורי הנזירות. על האחיות חסרות הרחמים, על מזון המנזר המונוטוני, על המתכונים הסודיים. זה היה הדמיון שלה, כמובן. אבל גם הצדיק את הפרגמטיזם המובהק שלהם. "דודה ואמא שלי היו צריכים לקום מוקדם, אז זה היה טבעי בשבילי כילד לעבוד בשביל מריה", אומר ג'אקומה. כשהיתה בת תשע, האם עמדה מאחורי הדלפק אחרי הלימודים? על קצות האצבעות? ושירת לקוחות. "זה נתן לי ביטחון עצמי, לפני זה הייתי די ביישן". בגיל 14 עזבה את בית הספר.הוריה לא רצו שהבת תלמד בבית ספר תיכון בטראפאני, 15 ק"מ משם, רחוק מדי לנערה צעירה. , , ג'אקומה קיבל ספרים על ספרות והיסטוריה והמשיך לקרוא אחרי העבודה בבית. האם פגשה את בעלה כאשר קנה עוגיות שקדים בחנות? גם הוא מטורף מרציפן. היא התחתנה בגיל 18, קיבלה שלוש בנות, פתחה את הפסיכריה שלה באריס ב -1995. כפי שהיא מתגוררת Trapani עם משפחתה, היא נוהגת את switchbacks כל יום אל המאפייה שלה על ההר.
המסורת ממשיכה לחיות
לידה במכונית יושבת בתה בת ה -18 על שם דודה מריה. היא מתעניינת גם במתכונים של הכלות המחמירות של אלוהים. בגיל שש-עשרה לא רצתה עוד ללכת לבית הספר, אלא ללוש בצק. ג'אקומה התנגדה, מריה צריכה ללמוד משהו, אחרי הכול, היא עצמה לא היתה לה הזדמנות. מרי, לעומת זאת, היתה עקשנית כמו חמור ולא ניתן היה להניא אותה מן המרציפן. אז גם היא קיבלה את המקום במאפייה? ואת התשוקה שקדים כבר בדור השלישי. כנראה בטח בגנים.
מידע על נסיעות: סיציליה
STAY מלון לימוזינה: מלון קטן ואלגנטי באריצה, מרפסת מרהיבה; חדר זוגי מ -110 יורו (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, פקס 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda Grituristica Duca di Castelmonte: Agriturismo מרהיב בגן Trapani, בריכת שחיה ובעלי חיים לילדים. מטבח טוב מאוד עם הרבה ירקות; עונה נמוכה: 38 יורו לאדם עם ארוחת בוקר, חצי פנסיון 55 יורו. עונה גבוהה: 45 עד 65 יורו (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, פקס 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD מלון אלימו: מזנון טוב אנטיפסטי, מנות דמיון (Erice, לראות לינה). מלון מודרנו אריצ'ה. מטבח מקומי טוב, דגים מעולים (אריצ'ה, ויה ויטוריו עמנואלה, 63, טל '39 39 23 86 93 00).
קניות אריצ'ה: Antica pasticceria דל קונברו. זהו השם של העסק של ג'אקומה פיר (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di מריה G rammatico שייך דודתה (Via Vittorio Emanuele, 14, אמריה Grammatico טרפאניקוליקיה. כולם יודעים בעיר. ביסקוויטים שקדים, פירות מרציפן ובקיץ? Granita? (קרח מים), טעם שקדים (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). בר 900 פילינגרי: מבחר גדול של פירות מרציפן וביסקוויטים. בבר יש משקאות (Via G. B. Fardella, 84).
מתכון: מרציפן
פירות ומרציפן
עבור 700 גרם מרציפן להדביק 400 גרם שקדים קלופים, 300 גרם סוכר משובח, 1 חבילה של סוכר וניל בורבון, אולי כמה אבקת סוכר? קוצצים שקדים, כמה כפות סוכר וסוכר וניל במנות קטנות במסוק ברקים. ? מוסיפים את תערובת השקדים ואת הסוכר הנותר לקערת ערבוב ומשתמשים בצנצנות הבצק של מערבל היד כדי ליצור מסה מתפוררת. אם הבצק אינו מחזיק יחד, ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמה כפות מים. ? ללוש את המרציפן במרץ על משטח עבודה עם הידיים. אם זה דביק מאוד, להוסיף עוד אבקת סוכר. ? לעטוף את מרציפן להיצמד הסרט לקרר. עצה: השתמש רק שקדים שלמים, טחינה טריים תהליך מיד. קמח שקדים מוקפץ מתייבש במהירות ומאבד חלק מן הארומה.
מתכון: Sospiri ("אנחה" ביסקוויטים)
כ -75 חתיכות 1 מתכון "מרציפן" (ראה לעיל), 1? 2 לימון אורגני, 1 כפית דבש נוזלי, 2 חלבונים ביצה (מביצים קטנות); אבקת סוכר לאבק? לאחר הכנת המתכון "מרציפן" כפי שתואר לעיל. ? שוטפים את הלימון החם, מטפטפים אותו וישרים את העור. ? תחילה ללוש את הלימון לימון, דבש לבן עם ביצה עם ווים בצק של מערבל יד, ואז עם הידיים שלך מתחת לתערובת מרציפן. ? מחממים תנור ל 160 מעלות, הסעה 140 מעלות, רמת גז 2. ? רול מרציפן עם הידיים כדורי בגודל דובדבן במקום 3 ס"מ על גבי סדינים אפייה מרופדת נייר אפייה. אם יש צורך, לדחוף את הכדורים מעט שטוח עם האצבעות. ? אופים את הכדורים במרציפן בתנור כ 20 דקות. Sospiri לא צריך להפוך חום. הסר, לאפשר להתקרר בקצרה ואבק עם סוכר הדובדבן. כ 50 קק"ל לכל חתיכה, E 1 גרם, F 3 גרם, KH 5 גרם. טיפים: ? אם הבצק דביק מאוד, פשוט לשים אותו במקרר בן לילה. לאחר מכן הוא הופך להיות מוצק וקל יותר להתגלגל כדורים. ? אפשר Sospiri להתקרר ולאחר מכן להסיר מתוך נייר אפייה. הם רכים בפנים ולשבור במהירות כאשר הם עדיין חמים.
