גבינה ויין - מזל טהור
טעימות יין וגבינה?
זהו הסדר הטוב ביותר עבורו: Chource & שמפניה, Gruyère & Fendant, מונסטר & Gewürztraminer, קרם Goat & ריזלינג, Epoisses & פינו נואר, רוקפור & נמל
חיבור קל מגרמניה
גבינת שמנת וריזלינג אין כמעט קינוח כי הוא כל כך קל להכין וטעמים כמו טוב עם היין תואם כמו גבינת שמנת עיזים עם דבש טימין. שילוב זה בהכרח צריך יין עם מתיקות גבוהה יותר. ומכיוון שהחלטתי על יין גרמני, הוא חייב להיות לפחות בחירה אחת: "מפלצת ריזלינג אוסלזה" מהרייכסרט פון בוהל בפלטינט. הריזלינג מאירה בזהב בוהק ומזכירה את ניחוחן של תאנים ומשמשים מיובשים. ברגע שיש לך את היין בפה שלך, אין דרך חזרה. הוא נראה כל כך יפה ואלגנטי למרות המתיקות הטעימה שלו! טעם יש טעם, כאילו אכלת מנדרינים טריים. בשילוב עם גבינת שמנת עיזים שלנו פשוט מדהים (מקום 4 בסדר הנכון).
דואט טרי משמפניה
צ'אמורה ושמפניה Chource, גבינה רכה שמנת מאוד עם גרגר דק וקליפה לבנה, היא גבינה עם מסורת ארוכה. מאז ימי הביניים, גבינת חלב גולמי הופק במחלקה הצרפתית של Aube בדרום שמפניה או בצפון בורגונדי. ניחוחותיו טריים מאוד בשל חומצת האור הנוכחית, וזה גם גורם לחלב גבינת הפרה שלא חודר ללב. A Chource טרי ולכן מתאים לחלוטין עם שמפניה.
השמפניה "Deutz Brut Classic" זורחת בזהב בהיר, והיא מתפתחת עם הריח הנפלא, המתוק שלה. האף מזכיר ניחוחות של שקדים, בריוש, אגוזי לוז וחמאה. על החיך, הוא שומר על המתיקות הקלה הוא פירותי מאוד. עם שמנת מעט קרמי חומצי שילוב פנטסטי.
Zweiklang מתוחכם משווייץ
Gruyère & Fendant במקור Gruyère היה השוויצרי הלאומי גבינה. השם בא מעיר הולדתו בקנטון פריבורג, שם הוא עשוי מחלב פרה טרי מאז המאה ה -12. הגבינה עדיין מבושלת בקומקום נחושת פתוח היום, הכיכר הגדולה שוקלת בין 20 ל -40 ק"ג ומבשלת לפחות שלושה חודשים.
עבור Gruyère מתאים לחלוטין Fendant, אשר בהחלט יכול להיות מתואר משקה לאומי שוויצרי. אגב, אנחנו מכירים את ענבי הנשר כגוטל. 2004 "Fendant de Sierre" מגיע Valais. הטבע המינרלי שלה (כאילו אתה מקבל רוח הים) הולך נהדר עם חומצות אמינו מגובש בגבינה. נסו את השילוב המעודן להפליא, שהוא יוצא דופן למדי.
סינתזה מתובלת מאלזס
מונסטר וגוורצטרמינר מי המציא אותו? בנדיקטין, כמובן! הגבינה מונסטר מקורו Vosges, עבור קילו של גבינה על עשרה ליטר של חלב פרה צורך. מונסטר מאופיין בסגנון חריף מאוד שלה? אם זה באמת בוגר, אתה יכול גם לקרוא לזה "מסריח". אדום יתקשה.
בגלל זה בחרתי Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" מ Domaine Schlumberger ב אלזס. היין זוהר בזהב חזק. ברגע שאתה מקבל את זה באף שלך, אתה יודע למה זה נקרא "flur": יין זה מריח כמו חבורה גדולה של פרחים, במיוחד ורדים בר. ואז מגיע ריח טיפוסי, מזכיר ליצ'י. בטעם הוא מראה את העדינות הגדולה שלו, הוא יבש יחסית ולא נראה פולשני. עם ריח חריף עסיסי שלה מתיקות שיורית קלה, Gewürztraminer עושה את השילוב של גבינה ויין חוויה אמיתית!
צמד חזק מבורגונדי
Epoisses & פינו נואר Epoisses, שהומצאו על ידי נזירים Cistercian, הפך מפורסם מסעדן Brillat-Savarin, "מלך הגבינה". Epoisses שייך גבינה עם קליפה שטף, כלומר, במהלך ההתבגרות הוא נשטף שוב ושוב עם מארק דה Bourgogne. עם התקדמות הבשלות, הבצק הגבינה נעשה קרמי והניחוח מגיע לעדינות שאין דומה לו. בתיבה שבב טיפוסי שלה, היא שומרת על הצורה שלה גם כאשר התבגר. במיוחד עם הגבינה הזאת אתה בהחלט צריך להסיר את קליפת דק, כמו זה משאיר פתק מכוער מכוער בבצק גבינה משובח אחרת? כמו עם כל הגבינות עם קליפת לכבס בדרך.
Epoisses חזק כולל יין חזק: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" מאת יוסף Drouhin מ בורגונדי. סוף סוף! עכשיו מגיע יין אדום באמת עבור הקורס. הוא מאירה באדום דובדבן חזק.הריח מזכיר מאוד דובדבנים חמוצים, אמרטו ומרציפן, ויש לו אופי מלא. על החיך, הוא מציג את עצמו עם טאנין טרי עדיין צעיר מאוד, והוא מראה את עצמו מאוד אלגנטי. ניחוחות פירותי על החיך משלימים זה את זה היטב עם אופי חריף חזק של Epoisses. חווית טעם אמיתית.
שילוב דמוי חלומות מדרום
רוקפור ויין גבינה כחולה עם יין פורט תמיד היה אחד הטובים תענוגות! רוקוורט מעולה וחזק מדרום מערב צרפת לא סובל דבר מלבד פורטו האציל או בניולס. רק חלב כבשים משמש ברוקפור, הגבינות מבשילות במשך שלושה חודשים במרתפי הסלע המפורסמים של הר קומבאו ברוקפור-סור-סולזון, שם הם לוקחים את השמים הכחולים. ההתבגרות בסלעים נותנת לגבינה את המרקם שאין דומה לו, מה שהופך אותו לקרמי ורך בלי לשרוף על הלשון.
בשבילי, נמל לרוקפור שייך בהכרח: "רובי פורטו" של ראמוס פינטו בפורטוגל. היין הדרומי מריח כל כך גדול ומאיר באדום כהה עמוק בצבע נופך כהה. הניחוחות מזכירים שוקולד מריר, צימוקים כבושים, דובדבנים שחורים וטבק מקטרת. בטעם זה מאוד יפה ומפתה, המתיקות ממלאת את כל החיך. לרוקפור? ו חתונה זוהר של טעמים הוא בטוח!
כמה כללים פשוטים של נטלי Lumpp עבור שילוב של גבינה ויין: - היינות של האזור כמעט תמיד ללכת טוב עם גבינות מאותו אזור. - לקבלת גבינות שמנת טריים מתאימים יינות לבנים טריים ביותר. - גבינות משובחות לטעום יינות בוגרים יותר טוב. - עבור גבינות קשות כגון Gruyère או Comté, עם זאת, אתה תמיד בצד הבטוח עם יין אדום חזק.
חבילת ChroniquesDuVasteMonde גבינה
חבילת הטעימות עם הגבינות המתאימות (צ'ורס, גרוייר, מונסטר, גבינת שמנת עיזים, Epoisses ורוקפור) מכילה כ -1.7 ק"ג גבינה, ארוזה לגמרי ותווית, והיא מספיקה למדגם של שישה אנשים. החבילה היא מינואר 2007 זמין שוב ועולה 45 יורו כולל דמי משלוח ואריזה ב- Schreier-Fromager בסינגן, טלפון 077 31/672 66, פקס 07 731/697 42. מידע נוסף: www.kaesereich-frankreich.de.
ערכת היין ChroniquesDuVasteMonde
חבילת הטעימות כוללת בקבוק שמפניה "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 "Gleürztraminer" Fleur, 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0.5 l), "רובי פורטו ". החבילה זמינה עבור 75 € כולל דמי משלוח ואריזה ב Fegers ו Berts Weinhandlung, קלן, טל 02 21/92 59 30 15, פקס 02 21/258 24 18 ,. מידע נוסף: www.fub-weine.de.
