עזרה ראשונה עבור תקלות קטנות במטבח
הצלי הוא קשה
מה לעשות? פורסים את הצלוי דק ומכניסים לפרוסות ברוטב. או לכבות אותו עם כוס אחת של שתי כוסות קוניאק ומבשלים אותה עוד עשר דקות.
אז זה לא קורה הצלוי נעשה רך ועסיסי, אם הוא מטוגן היטב מכל הצדדים.
הצלי הוא מלוח מדי
מה לעשות? כל שעליך לעשות הוא לצחצח את צלי עם דבש - זה מרכך את הטעם המלוח. אגב, זה עוזר אם יותר מדי פלפל נוספה. את צלי עובר דבש גם עור פריך.
עבור תבשילים, להוסיף 250 מיליליטר של מים, במקום כמה תפוחי אדמה מקולפים מקולפים וקפואים ומבשלים במשך עשר דקות. לפני ההגשה, את תפוחי האדמה מוסרים שוב.
הבשר אפור
מה לעשות? לשפשף את הבשר במלח ולשטוף אותו תחת מים זורמים, פושרים. אז הבשר מקבל את הצבע הטרי שלו בחזרה את הטעם לא סבלה.
אז זה לא קורה מכסים את הבשר כמו אטום ככל האפשר. בגלל המגע עם האוויר יכול לשנות את הצבע.
מיונז יש curdled
מה לעשות? אם חלמון ביצה ושמן היו קרים מדי, הם חייבים להיות מחומם הראשון לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, את הקערה היא הראשונה נעה dropwise כדי חלמון ביצה חדשה. לאט לאט לבחוש את המסה הנותרת. כמו כן, אם הנפט הוא הוסיף מהר מדי או יותר מדי שמן משמש. אם מאוחסנים קר מדי, מיונז ניתן לעורר חלקה שוב באמבט מים חמים.
אז זה לא קורה חלמון ביצה ושמן חייב להיות גם טמפרטורת החדר. טיפת השמן הראשונה בטיפה, אחר כך מערבבים בנחל דק. שימו לב לכמות המתכון. יותר מדי שמן גורם גם מיונז כדי קרישה, אחסון קר מדי.
הפודינג שרוף
מה לעשות? מיד שופכים לתוך סיר אחר ללא ערבוב ולסיים בישול.
אז זה אפילו לא עובר פודינג לא לשרוף אם לשמן את תחתית הסיר עם חמאה מראש.
ספגטי מקל יחד בעת הבישול
מה לעשות? אם רק כמה ספגטי מקל יחד, לשפוך מים חמים עליהם לאחר הבישול. או לחמם את האטריות במסננת מעל קיטור.
אז זה לא קורה תמיד מבשלים פסטה במים מספיקים.
חלבוני הביצה אינם נתקעים
מה לעשות? לפעמים חלבון יכול להינצל עם כמה טיפות של מיץ לימון או קמצוץ של מלח. גם חלבון ביצה חם הראשון במקפיא מגניב. חלבונים ביצה מזוהמת (עם חלמון) לא ניתן לשמור. הפרד ביצים שוב ולהשתמש אלה לבנים חלבונים.
אז זה לא קורה קערה ו whisk חייב להיות ללא שומן, וכן לא חייב להיות חלמון של חלבונים. בנוסף, החלבון חייב להיות קר.
הבצק לא נפתח
מה לעשות? ללוש עוד שמרים ולתת את הבצק ללכת שוב.
אז זה לא קורה השתמש רק שמרים טריים או שמרים יבשים בתוך הטוב ביותר לפני תאריך. כדי לעזוב, לשים את הבצק במקום חם אבל לא חם מדי. שימו לב להוראות המתכון: כמות השמרים חייבת להתאים לכמות הקמח, והבצק לא חייב להיות כבד מדי. (למשל עקב תכולת קמח שיפון גבוהה).
העוגה יבשה מדי
מה לעשות? לעשות כמה חורים קטנים בעוגה עם מקל עץ ומפזרים אותו עם מיץ פירות או ליקר.
אז זה לא קורה עם קצת ניסיון, אתה כבר יכול להבחין כאשר ערבוב כי העוגה היא מוצקה מאוד או יבש. לאחר מכן להוסיף קצת חלב.
העוגה אינה יוצאת מן הצורה
מה לעשות? לעטוף את המחבת עם מגבת מטבח לחה, או לכסות את צורת הפוך עם מגבת מטבח לח.
אז זה לא קורה בזהירות משמנים את התבנית לפני מילוי, במידת הצורך, לטחון. לאחר אפייה, תן להתקרר במשך כעשר דקות ואז נפילה. גוגלוף יכול אפילו להתקרר בתבנית של שלושים עד שישים דקות. תבניות תבנית עוגה יכול גם להיות מרופד היטב עם נייר אפייה: גריז את התבנית ולחץ על נייר אפייה לחתוך. אז שום דבר לא יכול לדבוק.
טיפים נוספים ב "הידע במטבח Quickfinder"
כל הטיפים הם מתוך הספר "Quickfinder Küchenwissen" על ידי קלאודיה לנץ. העבודה התייחסות קומפקטית יש סעיף נרחב. תוכלו למצוא מתכונים בסיסיים של בצק שמרים ל רוטב hollandaise כמו גם סקירה של מכשירי המטבח החשובים ביותר, מידע על קניית ואחסון מזון - פרק עם עזרי פירוט, שממנו עשרה טיפים שלנו נלקחים.
קלאודיה לנץ: "מטבח מהיר ידע מטבח - בפועל - מתכונים בסיסיים - סיוע התמוטטות." גרייבס ואונצר. 14,90 יורו.
