מתנת האלים

מגע של ארטישוק חשוד אחד. השני טעים דשא. מעגל הבקבוקים, איטי נשפך נוזל צהוב וירוק. אחד מהם מנסה כף. "טעם בננה", הוא אומר בשמחה. רובנו פשוט לטעום זיתים ופשוט להפוך את הסלט עם השמן. גורמה בינתיים מעריכים את המהות במתנה מן האלים. הם צודקים. שום עץ לא היה כה קדוש בימי קדם כמו עץ הזית. הקלטים ראו בו את סמל האיזון והקדישו אותו ל -23 בספטמבר, כי יום ולילה הם באותו אורך. נח של יונה חזר לארון עם ענף זית במקור שלו.

מאז, העץ הוא סמל של תקווה ושלום. Athene לכאורה sprouted דגימה של זה קשה יבש משאיר צמח מן הסלע של האקרופוליס. זאוס מצא את זה כל כך מדהים שהוא נתן לה חסות על אטיקה. המצרים הקדמונים חנו את מתיהם, היוונים הלוחמים שלהם עם שמן זית. אזרחים רומיים שטיפחו מטעי זיתים גדולים פטור משירות צבאי. כיום, 750 מיליון עצי זית גדלים ברחבי העולם, הרוב המכריע באירופה ובאיחוד הים התיכון. מי רוצה להיות אחד, כבר עבור 52 € המקורי טוסקנה Olea europaea על ההצעה לאינטרנט.

העץ אינו ממהר. אחרי עשר שנים הוא פורח בפעם הראשונה. מתוך מאה פרחים רק חמישה פירות מתפתחים. אחרי עשרים שנה, היבול כדאי. עשרים קילוגרמים של זיתים יכולים לזעזע את הענפים ושלושה עד חמישה קילו של שמן שנלחץ מהם. כאשר העץ הוא עשה עם שעווה, זה יכול להיות עשרה מטרים גבוה בקוטר מטר אחד רחב. ואז לעמוד מסביב לאזור עד 500 שנים. הוא אוהב לחלוק את האזור עם יבול ישן דומה, היין. נופים כאלה הם לעתים קרובות יפים כל כך, עד כי צלמים וציירים אינם יכולים לעזור לעצמם: כבשים בפרדס הזיתים. ישו עם תלמידיו תחת עצי זית. תמונות מעולם אינטימי.

העץ הוא מיתוס. גם את הפירות. הם אוהבים לשחות במרטיני, לבוא שחור וירוק כמו מתאבנים על השולחן או, לחוץ לחוץ וממוין לשלוש כיתות, משמש שמן. שמן עשיר בחומרים מזינים, טוב עבור הכבד, קרבים ושרירים ועושה את הלב להכות יותר. תושבי הים התיכון, אשר צורכים הרבה ולעתים קרובות שמן זית, הוכחו למות פחות ממחלות לב מאשר בצפון אירופה.

הגרמנים הגיעו לטעם רק עם הרצון לנסוע לפני 50 שנה. בפעם הראשונה (באישור האיכר?) חנו תחת עצי זית. האזינו ללחש של עלים ירוקים כסופים ברוח. ב Umbria spaghetti aglio דואר olio התגלגל על המזלג. הכרת זיתים ענקיים ופטה בכרתים. ומזלו של הים התיכון התנפץ בכל מקום. החלומות והטעם שלקחנו כמזכרת. כיום, מיטב עץ הזית הפך לכל סופרמרקט גרמני. עדיין יש לנו את הכמיהה הים תיכונית.

שמן זית לא מבושל

צבע שמן הזית נותן רושם ראשוני של הטעם: שמנים ירוקים מתקבלים בירוק חצי יבש ועד זיתים סגולים וטעם אינטנסיבי ואופייני לשמן זית, למשל עשבי תיבול, אבוקדו או דשא. זהב צהוב שמנים הם עשויים זיתים שחורים בשלים, והם בדרך כלל טעם ניחוח קל. הטעם מושפע לא רק בזמן קציר הזיתים אלא גם ממגוון הזיתים, האדמה, הנוף והאקלים. שמנים מאזורים שבהם הוא לא חם מדי, הם קלים יותר, מן האזורים חם מאוד הם שמנים חזקים למדי.

עם שמן זית יש תכונות שונות: האיכות הגבוהה ביותר שמן נקרא "שמן זית כתית מעולה" (ספרדית "aceite de oliva virgen extra", איטלקית "olio d'oliva extra virgin", צרפתית "huile d'olive vièrge extra"), הוא עשוי להכיל עד 0.8% חומצות שומן ו הוא תמיד בכבישה קרה, התוכן של חומצות השומן הוא תכונה איכותית: התחתון חומצת שומן התוכן, כך איכות טובה יותר. ככל שמספר הלחצים גדל, חומצת השומן עולה, כך שמנים של הקשה הראשון הם טובים במיוחד.

באיכות לבוא אחרי זה שמנים מזוקקים, ולאחר מכן תערובות של שמנים קרים ומעובדים מזוקקים וכאור הזנב שמני זית-רסקשבו שארית השמן האחרונה נשטפת מתוך הכרס (שאריות לחץ) עם ממיסים. ככל שמן זית מעובד, פחות אופייני הוא הטעם שלו. באופן כללי, שמן זית טוב טעם טרי מאוד, יש צבע בהיר וריח נעים. קציר הוא מאוקטובר עד סוף פברואר, באביב הראשון שמנים טריים זמינים!

זה שמן זית מכרתים מתאים מאוד עם מתכונים הפסחא יוונית שלנו: שנקטפו בקבוקים בבקבוק, עכשיו זה טעים עשב ומרוכז ומתובל, ועם הזמן הוא הופך להיות מתון יותר.המאפיין המיוחד של שמן זה: לקוחות להזמין ולשלם עתודות הנפט שלהם למשך שנה מראש מראש, ובכך לחסל את עלויות האחסון, ואת החקלאי יכול לתכנן טוב יותר.