המצרכים: הכל על בשר חזיר
שניצל, צלעות חזיר, חזיר - חזיר שלנו הוא בדרך כלל מחזירים משמינים צעירים, אשר נמצאים בטבח על שבעה עד שמונה חודשים. הבשר האדום הבהיר הוא עסיסי, עדין ודק, וצרכים, שלא כמו בשר, בגלל תכולת השומן שלו אחרי שחיטה בקושי תלוי.
חזירים מגיבים מאוד למצבי לחץ, אשר יכולים להוביל את מה שמכונה איכות חיוור רך Exudative (PSE). בשר קל ומים. זה חוזים במהלך הטיגון, הופך להיות קשה, יבש וטעים bland. אז כאשר אתה קונה, כך חזירים הם מן בעלי חיים מתאים? הבשר הוא ורוד חזק, ארומטי ועסיסי.
צלעות הם בין הסעיפים הפופולריים ביותר. ישנם כמה סוגים: גבעול פילה קוצצים את הצוואר לבבי או צלע סמרטוט. גבעול פילה קוצצים (פחמתי) מתקבל חלציו ירך. את הבשר רך, גרגיר, מוצע חתיכה או פרוסות, כמו קדרה או צלעות. הוא מתאים לצלייה או לגריל. נרפא על תבשילים, ועל צלי התגלגל.
פילה (חלצי או לובסטר) הוא רך ועסיסי, זמין מסחרית כמו פילה שלם או מדליונים פרוס ללא עצמות. מתאים לצלייה צלוי או רול צלוי עבור צלי פילה בשר פרוס. לצלייה מדליוני חזיר קטנים או פונדו. כאן אנו מסבירים כיצד ניתן לבשל פילה חזיר.
foreshank הוא נרפא בדרך כלל (Eisbein / Surhaxe), הרגל האחורית (קרח חזיר) כמו בגריל.
צוואר חזיר יש חתיכה או פרוסות, עם או בלי עצמות. מתאים לצלייה בצליית צוואר, גולש וצלי גליל. לא מבושלים: לטיגון בתנור או לקצוץ הצוואר. הצוואר הוא נרפא מעושן.
לקוחות בשר חזיר קטן
חזירים הם ירכיו האחוריות של החזיר. הבשר נרפא, מבושל, מטוגן, מיובש או מעושן ואוכל בדרך כלל קר. הבחירה של בשר חזיר הוא עצום, ולכל אחד יש אופי משלה: בשר חזיר ים תיכוני הם מלוחים הראשון ולאחר מכן יבש יבש, בשר חזיר גרמני הוא נרפא תחילה ולאחר מכן מעושן.
Katenschinken מגיע בעיקר מ Schleswig-Holstein. הקופים גדולים מאוד ונרפאים בעצמות, ואז מעשנים לאט מאוד על עץ האשור. הבשר רך ועסיסי וטעמים מתוקים עד מתוקים.
נקניק נגזר גזע מיוחד מאוד של חזיר, אשר מגיע מהאזור סביב פרמה. את בשר חזיר הוא שפשף עם מלח ים ולאחר מכן יבש במשך שנה בערך באוויר. הסימן המסחרי של המומחיות האיטלקית הוא הכתר בעל חמש החותמות. לחמאת פרמה יש טעם מטוגן ועדין במיוחד.
Lachsschinken הוא לא עשוי רגל חזיר אלא מתוך פיסת בשר חזיר. לאחר ריפוי, חזיר סלמון הוא מעושן חם עטוף בשכבה דקה של בייקון. זה טעים עדין ומתון והוא רזה מאוד.
ארדנים מגיע מבלגיה. זה נרפא ולאחר מכן קר מעושן על עץ קשה או ערער או יבש יבש. זה טעים מתובל ויפה אחרי ערער.
מתכון קלאסי צעד אחר צעד: סטייקים דקות
למתחילים: סטייקים דקות - מהיר וקל
צלי חזיר
למתכון: צלי חזיר
צלע חזיר ממולא
מתכון: צלעות חזיר ממולאות
דגלי חזיר עם קרום לחם זית
המתכון: מדליוני חזיר עם קרום לחם זית
פילה חזיר בקפה וקמח דפנה
את המתכון: פילה חזיר בקפה קפה דפנה
