חרדל - חריף וארומטי
לא מבושל
חרדל הוא מטבח קלאסי אמיתי, המחולק לשלוש קבוצות עיקריות: חרדל בינוני חם, חרדל פיקנטי וחרדל מתוק. זה מורכב רק מזרעי חרדל, חומץ ברנדי, מים ומלח. תלוי במגוון, זרעי חרדל צהובים עדינים וחריפים חומים ושחורים מעורבבים וטחונים. חרדל בינוני-חם מורכב מזרע חרדל צהוב וחום, חרדל פיקנטי של זרעי חרדל שחורים ושחורים.
חרדל מתוק עשוי מזרעי חרדל צהוב וחום טחון גס וסוכר. מדיז'ון מגיע החרדל הצהוב הראשון, בו הופרדו קליפות זרעי החרדל לאחר הטחינה. בשיטה זו משתמשים כיום ברוב החרדל, רק החרדל המתוק מעובד בקליפה. החרדל מקבל את החדות שלו משמן חרדל חיוני, שעף כאשר מאוחסן זמן רב מדי. לכן יש להגן על זכוכית חרדל שנפתחה מפני אור וקרירה.
טחנות חרדל
טחנת החרדל ההיסטורית במונשאו, טוחנת החרדל Guido Breuer מייצרת התמחויות חרדל רבות ומגוונות. מה דעתך על חרדל סיד, חרדל דבש או אפילו פרלין חרדל? ניתן לבקר את הטחנה בכל יום רביעי בשעה 11 ו 14, קבוצות צריכות להירשם בבקשה. כתובת: Laufenstraße 118 ב- 52156 מונשאו, ליד אאכן.
טחנת חרדל אדריאן בשוורטה מוביל פרנק פיירט. כאן החרדל מיוצר על פי מתכון בעל פה וסודי על אבני גרניט ישנות. כתובת: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, טל '02304-80005.
בנידרפינוב בברנדנבורג מציג החרדל של צימרמן בין היתר חרדל סרפד וחרדל בירה. ניתן לבקר את הטחנה בתיאום מראש, ניתן להזמין גם את החרדל. כתובת: Senf של צימרמן, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, טל '033362-70713.
בקוכם שבמוזל נמצא טחנת החרדל ההיסטורית שטפנס, בה מתקיימים סיורים מודרכים מדי יום (11, 14, 15 ו 16 שעון). ההתמחויות המיוחדות הן בנוסף לחרדל הרגיל, ברנדי חרדל ומשקאות חרדל. כתובת: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, טל '02671-607665.
בישול עם חרדל
ניסיתם כבר? אספרגוס עם שמיר וקרם חרדל, כרית בשר עם ספגטי חרדל או הליבוט ברוטב קרם חרדל - שתים עשרה וריאציות לאניני טעם.
