הנאה מושלמת
שוקולד ויין אדום
הם נפגשו רק בעוגה לפני זמן קצר, עכשיו הם צוות החלום.
הסיבה היא פשוטה: מעולם לפני כן יש כל כך הרבה תשומת לב היה שילם את תוכן הקקאו של שוקולד. בעבר אנשים היו הבחירה של חלב שלם, שוקולד מריר ואגוזים, היום מגוון של שוקולדים הפך להיות הרבה יותר מרגש. הרווח הגדול ביותר היה הבחירה של שוקולד כהה עם תוכן קקאו גבוה. חצי מריר או שוקולד כהה יש לפחות 50 אחוז תוכן קקאו. עבור מומחים הם בין חמישה אחוזים פחות או יותר קקאו עולמות המניות. ואכן - הטעם המרוכז של השוקולד הטעם ההבדל בדיוק. דבר נהדר - וזה אפילו יותר מעניין, אם אתה שותה את היין האדום הנכון.
תוכן הקקאו עושה את הטעם. עם זאת, כמו קפה, יין או תה, ארץ המוצא, האקלים, תנאי הקרקע, זנים ועיבוד גם לשחק תפקיד. פולי קקאו גדלים באקלים החם והלח סביב קו המשווה. אחד מבדיל בין קקאו משובח קקאו הצרכן. קקאו משובח מהווה פחות מחמישה אחוזים מכלל התפוקה. שעועית הטובה ביותר מגיעים מן מרכז ודרום הקריבי. אם לפחות 40 אחוז הקקאו בסדר הוא שוקולד, זה יכול לקרוא לעצמה שוקולד אצילי. שוקולדים טובים רבים הם אפילו 100 אחוז עשוי קקאו פרימיום. קקאו הצרכן גדל ביותר - בעיקר במרכז אפריקה (חוף השנהב) וברזיל. ככל שתכולת הקקאו גדולה יותר, כך היא מכילה יותר בריאות (ראה מידע שוקולד). וככל שהיא טובה יותר בהרמוניה עם היין.
אבל לא כל יין אדום מתאים אוטומטית שוקולד. סומליירים רבים גילו את השוקולד ומצאו את אותם מרכיבי טעם כמו ביין שוב. לדוגמה, גרגרים כהים, וניל, פלפל - כמעט 500! גם סומלייה המבורג Ina פין יש להתמודד עם זה ומציע סמינר "יין ושוקולד". הנה כמה המלצות הפינוק הראשון בבית. עבור שוקולד עם תוכן קקאו בין 50 ל -70 אחוזים, יינות אדומים ממדינות צומחות חם עם תוכן אלכוהול מעט גבוה יותר. לדוגמה, מרלו רך, שיראז מבושל או זינפנדל, איטלקי דרומי תוסס, קברנה סוביניון מצ'ילה או קליפורניה. כמובן, יינות מתוקים לבנים, נמל או שרי גם טעם נהדר עם שוקולד כהה.
מתכון: כמהין (25 חתיכות)
100 מ"ל יין אדום, 4 שיני שום, 1 חתיכה קטנה של מקל קינמון (2-3 ס"מ); 150 גרם שוקולד מריר (70% תוכן קקאו), 75 גרם שוקולד מריר (85% תוכן קקאו, למשל מ לינדט), 125 גרם של קצפת; כ 150 גרם של שוקולד מריר, 2-3 כפות של אבקת קקאו
- מרתיחים יין אדום ותבלינים בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה עד שרק כ 2-3 כפות של נוזל נותרים. מוציאים את הסיר מהחום ומניחים ליין האדום להתקרר.
- קוצצים דק את שני סוגי השוקולד הכהה ומניחים אותם יחד עם השמנת בקערת מתכת קטנה. לאט לאט להמיס מעל אמבט מים חמים בחום נמוך מאוד. אם אפשר, לחמם את התערובת רק פושרים. - מוסיפים את משקע היין האדום דרך מסננת, מערבבים היטב ומאפשרים להתקרר בטמפרטורת החדר. הקהל לא צריך להיתקע.
- מקציפים מסה כמהין עם שפם של מערבל יד שמנת ומאוורר ולמלא שקית צנרת עם זרבובית מחורר גדול. לדוגמה, מפזרים כדורים בגודל אגוז על צלחת, גיליון או צלחת צמרמורת.
- דק קוצצים את couverture ולתת לו להמיס באמבט מים חמים. מערבבים היטב ולתת את couverture להתקרר. כאשר ציפוי השוקולד הפך כמעט מוצק, רק תן לו להמיס שוב באמבט מים.
- גלגל כמהין כמהין לתוך ביצים עם הידיים. לטבול את couverture, לנקז היטב לזרוק קקאו. לקרר ולאכול מהר - הם טעימים טריים הטוב ביותר.
כ 100 קק"ל לכל חתיכה, E 1 גרם, F 7 גרם, KH 7 גרם
Herzenssache
שוקולד ויין אדום - זוג מושלם עבור החושים. וכנראה גם על הלב. הערכה של 13 מחקרים עם יותר מ 200,000 משתתפים הראו כי שותי יין אדום יש סיכון נמוך ב -32% של מחלות לב וכלי דם מאשר נמנעים. כל עוד אתה לא להגזים עם אלכוהול אחרת לשים לב אורח חיים בריא.
היין האדום מכיל polyphenols (פלבנואידים, רזברטרול), אשר יכול להאט את הסתיידות כלי הדם. חומרים דומים מכילים גם שוקולד. מחקרים מראים כי לפוליפנולים בקקאו יש אפקט דליל בדם כמו אספירין. בנוסף, הם לשפר את חילוף החומרים הסוכר, אשר מגן מפני סוכרת. ובסדרת ניסויים במרפאה הקלינית של אוניברסיטת קלן, ניתן היה להוריד באופן משמעותי את לחץ הדם עם שוקולד כהה. החברה מאדים כבר עובדת על גלולות עם חומרי שוקולד בריאים. אבל היכן ההנאה? רק שוקולד אמיתי גורם לך אושר - וזה אפילו טוב יותר עבור הלב. סבסטיאן גרלך
