רביולי עם ריקוטה: קרם נחמד!
שום בר הפך שוב למודרני בשנים האחרונות, ואני חושב שזה דבר טוב. אני אוהבת את הארומה הנאה שלה, זה נותן את האוכל קצת לגעת שום, בלי להיות פולשניות. אגב, זה נקרא גם כרישה בר, שום יער או בצל של המכשפה. אני רוצה להפוך את פסטה כמתנע עבור ארבעה אנשים עם זה היום.
ראשית, אני ללוש את בצק פסטה: אני נותן 100 גרם של סרום חיטה דורום (הטוב ביותר של דה Cecco, וזה בסדר ולא גורם להתגלגל), 200 גרם קמח, שלוש ביצים ושתי כפות שמן זית במעבד מזון. כשהכול מתובל לתוך בצק פסטה אלסטי, שמתי אותו בשקית ניילון והנחתי לו לנוח.
ואז אני עושה את המילוי עבור הרביולי: בקערה מטבח אני מערבבים 250 גרם של ריקוטה (מרוקן מסננת) עם חלמון ביצה באח באחוז לימון אורגני. אני גם חותך אחד לשני עגבניות מיובשות גדולות (כמו עגבניות רכות, שהן רכות ונחמדות) ומוסיפים את הקוביות לתערובת ריקוטה, בתוספת 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת. אני מתובל עם קצת מלח, מגע של אגוז מוסקט מגורד ומגע של פימנט ד'אפלט. לבסוף, אני נותן קצת בזיליקום דק מאוד במילוי.
עכשיו אני עובד את הבצק עם מכונת הפסטה: ועם הרגשה! אני ממשיך לגלגל את זה עד שיש לי שני נתיבים כי הם רזים מאוד. ואז שמתי את זה בין שתי שכבות של סרט נצמדות, אז הוא לא לייבש אותי.
בסיר אני מביא מים מלוחים לרתיחה וממלאים את הרביולי: בשביל זה אני לוקח סדין של פסטה מן נייר ולמדוד אותו עם חותך עוגיות רביולי עגול, שבו המרחק אני צריך לתת את המילוי שלי לבצק - זה מספיק עבור 24 רביולי. לאחר מכן אני נותן לכל כפית טובה של מילוי לכל רביולי על הבצק. עם מברשת מטבח, אני מפיץ מגע של מים סביב המילוי על הבצק. הנחתי את גליון הבצק השני הדק על זה וחתכתי את הרביולי. אחר כך אני מוחצת את הבצק מסביב, כך שהרביולי לא נפתח אלי בזמן הבישול, ואין מים שיכולים לחדור.
עכשיו עבור שום בר ולימון רוטב: אני לוקח 25 גרם של שום בר, שהוא בערך חצי חבורה, לשטוף אותו לחתוך את הגבעולים. ואז אני חותך את העלים לתוך רצועות דק מאוד לקצוץ אותם. בסיר קטן, אני נותן חמאת אגוזים לקבל חום באמת. בסיר קטן אחר אני ממיסה כ -50 גרם חמאה ומוסיפים כף אחת של מים, שלוש עד ארבע טיפות לימון ושתיים עד שלוש כפות החמאה החומה.
המים רותחים: אני נותנת את הרביולי רק לשתיים-שלוש דקות. אני מוציאה אותם, מניחה להם להתרוקן בקצרה על מגבות נייר. מנה מהירה: תרד. במחבת, אני ממיס חמאה, מבשלים 120 גרם של תרד טרי - אבל רק בקצרה.
הדשא: מכניסים תרד באמצע הצלחות המחוממות ומניחים את הרביולי מסביב. בחמאת הלימון מגיע עכשיו את השום הפראי הקצוץ דק, ואז אני נותן לכל צלחת כמה כפות של רוטב טעים על הרביולי. לבסוף, קצת פרמזן מגורל טרי - והכל מוכן ליהנות. בון appétit!
כך זה עובד: 1. מברשת שום פרוע. 2. מניחים את המילוי על הבצק המגולגל, קצוות קצוות עם מעט מים. 3. לאה לינסטר צובטת את הקצוות רביולי בזה אחר זה. 4. רביולי מוגמר. 5. מבשלים את הרביולי מבעבע רק שתי דקות עד שלוש דקות.
מתכון קטן נוסף: חמאת שום בר. אני לשטוף 50 גרם של שום בר לחתוך את הגבעולים קשה. אני חותכת את שום השום בעדינות רבה, מערבבים 250 גרם חמאה ומוסיפים כף שמן זית. אני עונה עם כפית רמה של מלח ים ושום בר. מערבבים הכל ואתה עושה! את חמאת שום בר טעם נהדר כמו crostini, כך על קלואטה קלוי קל, או כמו צלחת בצד סטייק.
