"אנשים חכמים לא שותים קולה"
פרופ 'וולטר וילט הוא בוגר רפואה ותזונה ומנהל את המחלקה למדעי התזונה בבית הספר לבריאות הציבור של אוניברסיטת הרווארד בבוסטון
© אנדרו ברטון / Getty תמונותChroniquesDuVasteMonde: במשך שנים נאמר לנו כי ביצים ושומנים רע. חלב נחשב בריא? עכשיו הכל שוב שונה. האם אנחנו באמת צריכים מחקר תזונה כאשר זה כל כך הרבה פעמים טועה?
פרופ. וולטר וילט: כן, אפילו בדחיפות! כשהתחלתי לחקור בסוף שנות השבעים, הבנתי שאין ראיות מדעיות להמלצות רבות בנושא התזונה. לדוגמה, בביצים: אין מחקר הראה כי צריכת ביצים גבוהה הובילה להתקפי לב נוספים. או שומנים: הם בדרך כלל דמוניזציה, ללא שום הוכחה מדעית שהם מזיקים. לכן, כפי שאנו זקוקים בדחיפות למחקר, השקנו ארבעה מחקרים ארוכי טווח ארוכים בהרווארד עם יותר מ -300,000 משתתפים.
מאז אספנו נתונים רבים, רבים על פני תקופה של 35 שנים. אף על פי שרכשנו תובנות מעניינות, למשל, שלא כל השומנים מזיקים וסיבים תזונתיים מפחיתים את הסיכון לסוכרת, אך אין עדות לכך שביצים מגבירות את הסיכון להתקף לב או שמגן על חלב מפני אוסטאופורוזיס. אבל, כמובן, זה לוקח זמן עד הממצאים החדשים להיות במוחם של אנשים. אנחנו חייבים להחזיר את הביטחון.
אז היום אנחנו נאבקים עם העובדה עמיתים שלך לא עבד כמו שצריך?
כן, בדיוק, והציבור מבולבל. ברור למדי: המלצות ללא ראיות מזיקות. זה בדיוק מה שקרה אז. המומחים צריכים כעת לאסוף את הממצאים, להסיק מסקנות ולגבש עקרונות תזונתיים מוכחים מדעית. בבית הספר של הרווארד לבריאות הציבור, עשינו את זה ויצרה פירמידה תזונתיים, אשר, למיטב ידיעתנו, הוא מקור מהימן למחקר התזונה הנוכחי.
מה אנחנו יודעים היום על איך האוכל משפיע על הבריאות שלנו?
חומצות שומן טראנס, כלומר שומנים מוקשים תעשייתיים, אשר נמצאים בעיקר מאפים, מזון מטוגן ושבבים, הם גורם הסיכון הגדול ביותר למחלות לב וכלי דם. לא ממש מזיק, אבל בכל זאת גורם הסיכון הם חומצות שומן רווי, אשר מתרחשים בשר אדום, נקניק, חמאה וחלב. מצד שני, חומצות שומן בלתי רוויות הנמצאות בשמנים צמחיים, אגוזים, אבוקדו ודגים שמנים מפחיתים את הסיכון להתקף לב מאוחר יותר.
Dispensable: בשר אדום, נקניק, חמאה, מוצרי קמח לבן, משקאות קלים, סוכר, מלח
"אידיאלי הוא הדיאטה הים תיכונית המסורתית"
ארגון הבריאות העולמי סיווג רק נקניקיות כמו בשר מסרטן ואדום העלולים לגרום לסרטן ...
להערכתי, ההערכה היא סיכום סביר של הנתונים המדעיים. כאשר מחליטים מה לאכול, צריך גם לשקול כי בשר אדום ומוצרי בשר מעובד בפרט להגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם וסוכרת? לעומת אגוזים, ירקות, דגים ועופות כמקור חלופי חלופי. זה לא אומר שאתה צריך ללכת בלי בשר אדום עכשיו, אבל זה לא צריך להיות על השולחן כל יום, אבל רק בהזדמנויות מיוחדות. ואז, יותר מכל, בשר מן החיות המתאימות למין.
רשימת האיסורים מתארכת.
כל מזון שאנו מכנים בריא נקרא במקומו. זה בדיוק מה שקרה בשנות ה -80 כאשר אנשים קראו לחיסכון בשומן: במקום שומן, אנשים אכלו פחמימות מעודנות יותר, בעיקר קמח לבן וסוכר. ונעשה אי פעם עבה יותר. החלפת שומנים מן החי עם ירקות ושמנים צמחיים הוא הרבה יותר טוב לבריאות שלך כי זה מוריד את רמות הכולסטרול בדם רע. אז השאלה המרכזית היא: איך אני מחליף את השומנים הרוויים? לא שומנים או פחמימות הם בעצם רע, אבל יש גם וריאנטים טובים ורעים של שני macronutrients. אנחנו צריכים להקדיש יותר תשומת לב לאיכות המזון ולהתמקד לספר לאנשים מה לאכול במקום מה לא.
וזה? מה אנחנו צריכים לאכול?
הידע שלנו כיום הוא כי דיאטה עם שומנים לא רוויים בריאים, דגנים מלאים, פירות וירקות, כמו גם חלבונים בעיקר ממוצרים צמחיים מקטין את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, סוכרת וכמה סוגי סרטן. אידיאלי הוא הדיאטה הים תיכונית המסורתית: שפע של ירקות, דגים, שמנים צמחיים, אגוזים ודגנים מלאים.
מה עוד נוכל לאכול במצפון נקי?
אבל האם אנחנו באמת יכולים לשנות הרבה עם הרגלי האכילה שלנו? או שאינם הגנים שבסופו של דבר הם חיוניים?
לא, אנחנו יכולים לעשות הרבה בעצמנו. כיום, אנשים מתים בעיקר מהתקפי לב, שבץ וסוכרת. אחד המחקרים ארוכי הטווח שלנו מצא כי הקטנת הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם ב -82% פירושו חוסר עישון, קיום BMI בטווח הנורמלי, פעילות גופנית באופן סדיר, שתייה קלה של אלכוהול והיו בריאים מתת תזונה. אלה הם הגורמים שיש להם השפעה גדולה על אורך החיים ועל איכות חיים גבוהה בגיל מבוגר. הבעיה: רק שלושה אחוזים מהנשאלים באמת חיו כך.
זה גם מהנה מאוד!
בטח, האוכל צריך לטעום. אבל אנחנו לא יכולים להתעלם מהעובדה כי מחלות כרוניות כגון סוכרת התקפי לב גם גוברת אצל אנשים צעירים? והם מונעים במידה רבה מניעה. כולם צריכים להחליט בעצמם איך הוא חי, אבל מחלה כרונית גם אומר שאתה מרגיש רע. אתה לא צריך לשכוח את זה.
השורה התחתונה היא רק פירות וירקות שאנחנו יכולים לאכול ללא היסוס, נכון?
גם כאן מתרחשת הבחנה. פירות אינו שווה פירות וירקות אינם שווים ירקות? לא כל הזנים טובים לנו. מחקרים מראים כי, למשל, אוכמניות, ענבים, שזיפים, תפוחים ואגסים להפחית את הסיכון לסוכרת. תפוחי אדמה ותירס, לעומת זאת, אינם בין הירקות הטובים משום שהם מכילים הרבה יותר מדי עמילן. טוב ללב הם ירקות עלים ירוקים, אדום, כתום, ירקות צהובים ופירות ועגבניות מבושל.
מה עם חלב? זה פשוט מאוד שנוי במחלוקת ...
עד כה, לא מצאנו עדויות במחקרים שצריכת חלב גבוהה מונעת שברים בעצמות ואוסטיאופורוזיס. ישנן אינדיקציות לכך שחלב רב מדי עלול להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס. כמה אנחנו יכולים לשתות, אין הסכמה בין מומחים. לדעתי, זה טוב להגביל את צריכת החלב. כוס אחת ביום היא בסדר, עם יוגורט וגבינה במתינות. חלב סויה ותחליפי חלב אחרים כגון חלב אורז או חלב שקדים, שהם פופולאריים מאוד, משום שאנשים רבים מאמינים בטעות שהם סובלים מאינסולריות של חלב פרה, בדרך כלל מכילים יותר מדי סוכר.
מה זה חמאה?
שמנים צמחיים הם בדרך כלל טובים יותר עבור רמות שומנים בדם. חמאה היא לא רעל, אבל לא שומן אופטימלי, אז בבקשה? אם בכלל? במתינות.
וקמח לבן?
הגוף ממירה אותו במהירות לגלוקוז, התגובה דומה לסוכר. זה יכול לקדם את ההתנגדות אינסולין סוכרת, במיוחד אם אתה מזיז קצת.
"אנשים חכמים לא שותים עוד קולה"
ישנם מחקרים מראים כי דל שומן דיאטות דלת פחמימות להוביל לירידה במשקל דומה ...
כאשר אתה מוריד קלוריות, אנשים לרדת במשקל? לא משנה איזה מזון אתה שומר. עם זאת, מחקרים מראים כי קשה לקיים דיאטה דלת שומן במשך זמן רב. החיסרון הוא שזה עולה הרבה אנרגיה גורם לך מרוצה לאבד שומן. טעם וטעם שומן טוב יותר. אנחנו חייבים לקבל את זה, וזה בסדר אם זה השומן הנכון.
Transfats נאסרו בארה"ב. יש להעלות את המסים על משקאות קלים מתוקים כדי להרתיע אנשים. האם הכפייה היא הדרך הנכונה לתזונה בריאה יותר?
משקאות קלים מגבירים את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 ולתרום למגיפת עודף משקל. מיסוי הוא לפיכך צעד טוב, אבל רק אם הוא הסביר מדוע המשקאות הם בריאים ומה היא הדרך הטובה ביותר להחליף אותם? כלומר על ידי מים. אם כולם משתנים מיצי פירות, זה לא הרבה בריאות חכם. עבור שומן טראנס ניתן לומר כי האיסור סייע בארה"ב. התאגידים הגדולים עושים עכשיו בלי זה.
הרגלי האכילה מעוגנים גם מבחינה תרבותית. אתה יכול לשנות את ההרגלים שלך בכלל?
כמובן לא לילה, אבל זה עובד. גדלתי בחווה, לעתים קרובות היה לנו בשר אדום ותפוחי אדמה. אף על פי כן הצלחתי לאכול אחרת. אנחנו כבר רואים שינויים בארה"ב. קח את שומנים: לאחר הזהיר, אחוז השומן בתזונה ירד מ 42 ל 33%. צריכת משקאות קלים ירדה ב -25% בתוך שתים עשרה שנה. אנשים חכמים כבר לא שותים קולה. אנחנו יכולים להשתנות, אבל לא משנה לשנה.
האם זה הכי טוב להתחיל עם צעדים קטנים?
אנשים בעלי מוטיבציה גבוהה יכולים לשנות את הדיאטה שלהם בבת אחת. עד מהרה הם יבינו שהם מרגישים טוב יותר, שהם יורדים במשקל, וזה בתורו מגביר את המוטיבציה שלהם להישאר שם. הבעיה עם שינויים קטנים היא שאתה בקושי להבחין בהם. המטרה של התקף לב מאוחר יותר היא מופשטת ומרוחקת. לכן, אני בעד שינוי נכון בהרגלי המזון.אגב, השינויים שאני מתכוון הם לא קשה במיוחד ליישם: במקום קמח לבן טחון דק, את כל גרעין דגנים במקום בשר אדום יותר חלבון ירקות, דגים ועופות, במקום תפוחי אדמה ואורז וירקות במקום, במקום שומנים מן החי יותר שומנים לא רוויים משמנים צמחיים נוזליים, אגוזים, אבוקדו וזיתים. ולשמור על צריכת סוכר ומלח נמוך ככל האפשר.
האם זה יהיה כמו עישון שאנשים אומרים, "יאק, אתה עדיין אוכל בשר?"
כן, זה המקרה עם משקאות מתוקים? לפחות בשכבות ההכנסה הגבוהות. הנורמות החברתיות עומדות להשתנות.
"זה חיוני איך אנחנו מאכילים את הילדים שלנו"
גם בגרמניה, התזונה תלויה במידה רבה בהכנסה. מה צריך לקרות כדי שכל מזון בריא יכול להרשות לעצמו אחד את השני?
אין פתרון פשוט. עם שילוב של חינוך ומדיניות, אנחנו צריכים לעשות אכילה בריאה במחיר סביר לא רק עבור העשירים. אחרת אנחנו בסופו של דבר יהיו בעיות חברתיות שונות מאוד.
הם חוקרים את הרגלי התזונה שלנו כבר 40 שנה. איך נאכל בעוד 40 שנה?
בהחלט בריא. גם אם יש בלבול רב על מזון כרגע, המידע שיש לנו היום יכול להיות הבסיס להמלצות תזונתיים.
באילו תחומים אנו זקוקים למחקר נוסף?
אנחנו צריכים לדעת יותר על האופן שבו התזונה הילדות משפיעה על החיים מאוחר יותר. אחד המחקרים שלנו עם בני 10 עד 14 הראה כי צריכת בשר אדום מגבירה את הסיכון לסרטן השד. לכן חיוני לנו להאכיל את ילדינו. ואנחנו גם צריכים לחקור את ההשפעות של אכילה על מחלות נוירוגניות כמו דמנציה.
המלצת וידאו:
