לחיות
מאי 7, 2024

מתכונים צמחוניים לחג המולד

מרק צנון ברורים

המצרכים עבור 6 מנות:

מתכון חג המולד: מרק צנון ברור

הכנה:

מקלפים בצל ושום וקוצצים. לקלף סלרי ולפתים לבנים לחתוך לקוביות. שוטפים צנוניות עם העלים. מניחים בצד 8-10 צנוניות וכמה משאיר עבור ההפקדה. חותכים את השאר וקוצצים בערך חצי מהעלים. מחממים שמן בסיר. בצל בצלוח, שום, סלרי ומלפפונים קצוצים, פרוסות צנוניות ועלים יחד עם הסוכר. מוסיפים מיץ ירקות ו -1.2 ליטר ומבשלים כ -15 דקות. יוצקים מרק צנון דרך מסננת בסדר העונה עם מלח, פלפל ומיץ לימון. מערבבים קמח 120 מ"ל של מים. פורסים את צנוניות הנותרים. מחממים שמן במחבת קטנה. סובבים את פרוסות הצנון ועלים במי הקמח ואופים בשמן החם. בקצרה לנקז אפוי צנון פרוסות ועלים על נייר המטבח כמו להכניס לתוך המרק. מגישים את המרק מיד, אחרת פרוסות צנון מטוגן ועלים ירכך.

מוכן בעוד 40 דקות.

טיפ: פשוט להשאיר את הירקות במרק ואתה תקבל תבשיל צנון.

>> בדף הבא: דלעת סלק דלעת עם פטרוזיליה פטרוזיליה

דלעת, זפת, טארטס, פסטו, פטרוזיליה

המצרכים ל -6 חלקים:

עוגות:

פסטו:

מתכון לחג המולד: דלעת סלט פטרוזיליה עם פטרוזיליה פטרוזיליה

הכנה:

עבור טארט: להפשיר בצק עלים. מחממים תנור ל 200 מעלות, הסעה 180 מעלות, רמת גז 4. קליפת סלק. שוטפים את הדלעת. חותכים את שניהם לתוך פרוסות דקות. שוטפים טימין, לנער יבש לקטוף את העלים. מקלפים שום ושאלוט וחותכים לפרוסות דקות. קרמליז את הסוכר, כוכב אניס ו 3 כפות מים במחבת. קורנית, מוסיפים את השום פרוסות שאלוט על הכרמל. מוסיפים את החומץ.

גריז תבניות קטנות עגולות (קוטר 10 ס"מ, למשל Tarteförmchen) ולהפיץ את הקרמל על זה. מקום דלעת פרוסות סלק בשתי שכבות על גבי. מתבלים במלח ופלפל לאחר כל שכבה. מניחים בצק אחד על השני, להתגלגל כמו דק ככל האפשר על כמות קטנה של קמח לחתוך 6 קטן צקנית בצק עלים (קוטר 12 ס"מ). שים את הירקות. לחץ היטב על הקצוות. פירסי את הבצק במזלג כמה פעמים. אופים את העוגות בתנור כ -20 דקות. בשביל הפסטו: שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה ויורדים את העלים מהגבעולים. צולים גרעיני דלעת במחבת ללא שומן. שוטפים את לימון חם, dab יבש ו לשפשף בעדינות את העור. לאחר מכן רוטב דק את כל החומרים מוכנים במעבד מזון או במסוק הברקים. מוסיפים את מרק השמן והירקות ומתבלים במלח, פלפל ולימון. יוצקים מעט tarts על צלחות לאחר אפייה ומגישים פושרים עם פסטו ושמן זרעי דלעת.

מוכן 1 שעה 15 דקות.

>> בעמוד הבא: גורגונזולה טרין עם סלט ענבים

גורגונזולה טרינה עם סלט ענבים

המצרכים עבור 4 מנות:

טרין:

סלט ענבים:

מתכון חג המולד: גורגונזולה טריין עם סלט ענבים

הכנה:

עבור טרין: להשרות ג 'לטין במים קרים במשך כ 10 דקות. לחמם את החלב. לחץ על ג'לטין משאיר היטב להתמוסס בחלב. מוסיפים את הגורגונזולה ואת המחית עם בלנדר היד. או להכין את המסה כפי שמכוון על חבילת אגר אגר. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים למקרר כ -20 דקות. מקציפים את חלבוני הביצים עד שהם נוקשים. כאשר קרם גורגונזול מתחיל להגדיר, לקפל בעדינות את החלבונים ביצה. מניחים את קרם gorgonzole בתיבה פח קטן עם לעטוף פלסטיק או 6 מנות קטנות timbale או כוסות (100 מ"ל תוכן). מכניסים למקרר כ -4 שעות, טוב יותר בן לילה. לסלט הענבים: שטפו את הענבים ומטגנים בשמן חם במשך כ -3 דקות. מוסיפים חומץ. מתבלים במלח ופלפל. שוטפים את עלי החסה, ספין יבש ומערבבים עם ענבים. יוצקים את הקערה על צלחת ומקלפים את הנייר. תשומת לב: אם טרין הוכנה עם אגר אגר, זה לא ייפול. לאחר מכן לחתוך cams נחמד לשרת עם סלט.

בלי לחכות סיים 35 דקות.

>> בעמוד הבא: תפוחי אדמה ממולאים לה ראט

תפוחי אדמה ממולאים לה ראט

המצרכים עבור 4 מנות:

מתכון לחג המולד: תפוחי אדמה ממולאים לה ראט

הכנה:

יש לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולהבריש בעזרת מברשת רכה במידת הצורך. מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים במשך כ 20 דקות.מסננים ולאפשר להתקרר מעט.

חותכים את תפוחי האדמה לאורך ולהשתמש כף קטנה או חותך כדור לשקע החוצה לשפת צר. לרסק את בשר תפוחי האדמה מגושם עם מזלג כדי ליצור דיסה. חותכים היטב את הזיתים. יש לשטוף את הבזיליקום, לנער אותו יבש לקטוף את העלים ואת קוצצים. מערבבים עם זיתים, שמן, גבינת שמנת עיזים ורוטב תפוחי אדמה. מתבלים במלח ופלפל. מחממים תנור ל 200 מעלות, הסעה 180 מעלות, רמת גז 4. ממלאים את תפוחי האדמה ואת תערובת הגבינה לתוך חצאי תפוחי אדמה. מניחים את חצאי תפוחי האדמה בצלחת אפייה. שים את החמאה פתיתים קטנים ואופים הכל בתנור במשך 20 דקות.

בלי לחכות סיים 1 שעה 20 דקות.

טיפ: במקום לה ראטה, קח תפוחי אדמה ארוכים ותקיפים. תחליף טוב הוא מגוון Bamberger Hörnchchen. שני סוגי תפוחי האדמה הם תפוחי אדמה מותרות מוחלטת. קילו עולה על 5 יורו. תפוחי האדמה ממולאים מספיק כמו גואל משעשע עבור 6, כמו מנה עיקרית 2, כמו צלחת בצד מתאבן עבור 4 אנשים. במקום גבינת שמנת עיזים אתה יכול גם לקחת גבינת שמנת עשב עבור מילוי.

>> בדף הבא: כרוב סבוי עם רוטב פטריות

כרוב סבוי עם רוטב פטריות

המצרכים עבור 6 מנות:

כרוב ממולא סבוי:

רוטב פטריות:

מתכון חג המולד: כרוב סבוי עם רוטב פטריות

הכנה:

עבור כרוב סאבוי לחמניות: כרוב סאבוי נקי, נפרד 12 עלים חיצוניים גדולים, לשטוף את לחתוך את צלעות עלים עבים.

שאר שארית הפליטה. חותכים את גזע בצורת טריז, לזרוק אותו לחתוך את העלים לתוך רצועות בסדר. מבשלים עלים כרוב סאבוי במים רותחים מלוחים במשך 3 דקות, מסננים על מסננת ושוטפים במים קרים. לאחר מכן מבשלים את כרוב הסאבוי במים מעט כ 5 דקות, לשטוף עם מים קרים לסחוט את המים היטב. מוציאים את שאלוט השום והקוביות. מחממים את השמן בסיר. מטגנים בתוכו את קוביות השרוול והקוביות. מוסיפים את היין ואת השמנת ומבשלים כ 5 דקות על אש בינונית. משפשפים את הפקורינו ומערבבים ברוטב השמנת. צולים את הצנוברים במחבת עד שהם מזהיבים, ואז קוצצים.

מוסיפים כרוב סבוי וצנוברים לרוטב שמנת ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט טריים. מחממים את התנור ל 200 מעלות, הסעה 180 מעלות, רמת גז 4. ממלאים כל כרוב סבוי עם כ 2 כפות של שמנת עשב לגלגל אותו בחוזקה. מניחים את לחמניות סאביה בתוך צלחת משומנת אפונה ואופים בתנור במשך 20 דקות. לקבלת רוטב פטריות: להשרות מורל ב 150 מ"ל של מים. מוציאים שאלוט ושום פרוסה. נקו ופטרו פטריות טריות.

מחממים שמן במחבת. מטגנים בתוכו את קוביות השרוול והקוביות. מוסיפים פטריות טריות ומטגנים כ 4 דקות. מסננים מורל מסננת בסדר ולקלוט את המים השריית מאוחר יותר.

חותכים את גזע המורל וזורקים. במידת הצורך, לחתוך מורל לחתיכות קטנות להוסיף פטריות מטוגנות. דגלז עם המורל והיין ומביאים לרתיחה.

לקשור את רוטב היין עם פתיתי חמאה קרים חמאה רוטב קלסר העונה עם מלח ופלפל.

מוכן 1 שעה 15 דקות.

טיפ: סלט כרוב לחמניות ניתן למלא יום לפני ולאחר מכן רק צריך להיות אפוי בתנור במשך כ -30 דקות.

>> בעמוד הבא: סורבה אגס

סורבה אגס

המצרכים עבור 6 מנות:

מתכון חג המולד: סורבה אגס

הכנה:

שוטפים את לימון חם, לשפשף יבש לקלף את הקליפה דק. לסחוט מיץ. בזהירות לגרד את תרמיל וניל, לגרד את pith. מביאים יין, 225 מ"ל של מים, מקל קינמון, גבינת וניל, תרמיל לימון ומיץ ומביאים את הסוכר לרתיחה. לקלף את האגסים ולהשאיר את הגבעולים על מחצית האגסים. חצו את כל האגסים באלכסון. נדיב בנדיבות הליבה דיור עם חותך כדור. מבושלים אגסים על הבשלים במשך כ 15-20 דקות על אש נמוכה.

הסר אגסים עם נובעת מן המרק, מבשלים את שאר כ 10 דקות. מוציאים את מקל הקינמון ואת תרמיל וניל מן הרוטב אגס. מוסיפים את האגסים עם הבלנדר בנוזל. מוסיפים את מחית האגס דרך מסננת ועונה ברוח האגסים.

אפשר מחית אגס להתקרר לחלוטין להקפיא במכונת גלידה. או מקום בקערה שטוחה נירוסטה להקפיא לפחות 4 שעות. בין לבין, מערבבים עם מזלג. שמור הנותרים אגסים קרים.

יוצרים את הסורבה לכדורים עם עוגת גלידה ומניחים באגסים הקרים.

בנוסף: עוגיות פלורנטין בסדר.

ללא המתנה של 45 דקות.

>> בעמוד הבא: "מוס שוקולד"

חורף מוס שוקולד

המצרכים עבור 4 מנות:

מתכון חג המולד: מוס שוקולד חורף

הכנה:

לשבור את speculum לתוך חתיכות קטנות טפטוף עם רום.

מקציפים את השמנת מאוד נוקשה ומכניסים למקרר.

ממיסים את השוקולד הקצוץ בקערה חסרת חום באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד.

משרים את הג'לטין במים קרים בהתאם להוראות החבילה.

במקביל, מכים את החלמונים, הביצים והסוכר בקערה חסרת חום באמבט החם (לא החמים) עד שהמיץ סמיך. מוציאים מהאמבט ומניחים בזהירות את הג'לטין המעוך. מיד מערבבים את השוקולד המומס ואת חתיכות speculum, אבקת הקקאו ואת התבלינים. לבסוף, בזהירות לקפל את השמנת.

שמור על מוס במקום קריר במשך כ 3 שעות.

זמן ההכנה כ -30 דקות

זמן קירור כ -3 שעות

מתכון זה נלקח מתוך הספר:

דניאלה קירכלכנר: בממלכת בית ההוצאה לשוקולד יעקובי וסטיוארט 160 עמודים ISBN-13: 978-3-101087-12-5

>> בעמוד הבא: קינוח חג המולד האיטלקי

קינוח חג המולד האיטלקי

המצרכים עבור 6-8 מנות:

רימון ג'לי:

קרם וניל:

מוס:

לקשט: שוקולד מגורד

מתכון חג המולד: קינוח חג המולד האיטלקי

הכנה:

חותכים את הרימונים ומסירים את זרעי הפירות בכפית.

מערבבים 200 מ"ל של יין לבן עם הסוכר.

משרים את הג'לטין במים קרים. ואז להביע, להמיס 50 מ"ל של יין לבן מחומם ולאחר מכן לערבב עם שאר היין. ואז לקפל את הרימונים פירות רימונים. ממלאים את הג'לי הפושר עם גרעיני הפירות למשקפיים יפים שאינם גבוהים מדי. הישאר קר עד שהג'לי נהיה יציב.

עבור השכבה השנייה של קינוח חג המולד, למעט הקרם, בזהירות לערבב את כל החומרים יחד. מקציפים את השמנת עד נוקשה לקפל בזהירות רבה. מחלקים את קרם הווניל באופן שווה על ריבת הרימון ומניחים לו להתקרר שוב עד שהוא יתחזק.

ממיסים שני סוגי שוקולד בקערה עמיד חום באמבט מים. להרים את המים באמבטיה. במקביל, ביצה חלמון ביצה בקערה עמיד בחום של מים חמים (לא חם) לנצח עד המסה הוא סמיך סמיך. מקציפים את השמנת עד נוקשה. בזהירות מערבבים את השוקולד המומס מתחת למסת הביצים ואז מקפלים את השמנת. שכבו את מוס שוקולד על קרם וניל וצינה.

מפזרים את הקינוח עם שוקולד מגורר לפני ההגשה.

זמן ההכנה כשעה

זמן קירור 2 שעות