איזה לחם מתאים איזה גבינה?
משולחן הלחם של הגרמנים יש צורך - אחרי הכל, אנחנו אוכלים בממוצע 85 ק"ג של זה בשנה. אבל לא רק בצריכה, אלא גם במונחים של בחירת לחם, אנחנו רצים מול האיחוד האירופי. בצרפת השכנה שלנו יש מבחר גדול של גבינות. שפע הלחם בשילוב עם גבינות צרפתיות יוצר מגוון אינסופי של תרכובות מענגות.
לחם
במשך למעלה מ -2000 שנה, המרכיבים הבסיסיים ללחם נותרו זהים - קמח, מים, מלח ושמרים או שאריות. אבל הלחמים השונים של היום מכילים מרכיבים רבים אחרים, כגון תבלינים שונים, חמאה או יוגורט, זנים רבים של דגנים. בנוסף, שיטות ייצור שונות סוגי תבואה, כמו גם יחס ערבוב שלהם להבטיח סוגים רבים של לחם ולחמניות שממנו אנו יכולים לבחור היום.
סוגי הלחם מחולקים לקטגוריות, לפיה מעל כל החומרים לקבוע את השתייכות לקבוצה.
לחם חיטה מכיל לפחות 90% קמח חיטה. זנים: בר לחם לבן לחם, טוסט חיטה.
לחם חיטה מעורב מכיל אחוז חיטה בין 51 ל -90 אחוזים. ככל תכולת החיטה, בהיר יותר את הקרום. סוגים: לחם קרוש, לחם היער השחור, Kasselerbrot
למשל מרשם: קומטה עם לחם מעורב בחיטה. חותכים את הגבינה לרצועות רחבות, חותכים את בצל האביב לפרוסות דקות, חותכים את הגזרים לרצועות. מערבבים הכל, פרושים על הלחם ומגררים בתנור.
לחם מחיטה מלאה או לחם נורה יש טעם מטוגן. הקמח מכיל את כל המרכיבים של גרגר הדגנים - כולל קליפה ונבט, המכילים כמות גדולה במיוחד של ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן חיוניות וחלבון. חלקם של קמח החיטה כולו חייב להיות לפחות 90 אחוזים. קמח הלחם שנורה לא מכיל שום נבט ויש לו פחות מרכיבים פגז.
לֶחֶם שִׁיפּוֹן הוא אפוי עם תוכן קמח שיפון של לפחות 90 אחוזים, עבור התבגרות רק משמשים. הלחם יש טעם חזק, חמוץ מעט. סוגים: לחם שיפון, ברלינר Landbrot, Schlesisches Landbrot.
לֶחֶם שִׁיפּוֹן הוא אחד האהובים על מדף הלחם. יש להם תוכן שיפון של 51-90 אחוזים, הם פחות חומצי לחם שיפון, אבל יותר ארומטי מאשר לחם מעורבב חיטה. לקבלת בצק רופף משוחרר משמש, לפעמים גם שמרים. זנים: לחם סל, לחם של איכר, פרנקנלייב.
לחמים מקמח מלא מכילים - כמו גם את הלחם מחיטה מלאה - קמח מחיטה מלאה עם נבט לקלף. הם חריפים במיוחד חמוץ.
למשל מרשם: לחם שיפון שלם עם גבינת עיזים. לקלף עגבניות, להסיר מן הגרעינים לחתוך לקוביות. חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומסדרים עם העגבניות הקצוצות על פרוסות הלחם. לשים גבינת עיזים (למשל של סרטן העזים) על גבי ואופים אותו בקצרה בתנור. מערבבים דבש עם שמן זית ומטפטפים את הלחם. מפזרים עלים טימין.
לחמים מיוחדים עשויים מקמח מיוחד, כגון לחם איות או תהליך אפייה מיוחד - כגון פומפרניקל או פריך. זה עשוי להכיל גם מרכיבים מיוחדים כגון בצל, חמאה או צימוקים או כמו עם שמן חמניות חמניות, זרעי דלעת או דגנים מלאים אחרים.
הצעת מתכון: פומפרניקל עם. מוסיפים פרוסות פומפרניקל עם שום ומברשת עם שמן זית. פרוס צ'ורס והניח אותו על הלחם. ממיסים בתנור לכמה דקות. מגישים על ראדיקציובלט.
ביסקוויטים כל סוגי המאפים נאכלים ליד לחמים עם ארוחות: כל הלחמניות, קרואסונים ובייגלה. ישנם 1200 סוגים בסך הכל.
גבינה
Fol Epi: גבינה מתוקה עם ניחוח אגוזים הוא אידיאלי על כריך בשר דבש. כאשר לחם אתה צריך לנסות לחם בית חווה חזק (לחם שיפון מעורב).
Bonbel: זה חצי קשה גבינה פרוס הולך טוב עם לחמניות multigrain. אם אתה מעדיף את זה כהה: גם עם טעם לחם שיפון מעורב.
chaumes: גבינה רכה מתובלת עם תרבות אדומה, יכולה בקלות לשאת משקל נגד קטן בלחם: שילוב השילוב האידיאלי עם לחם לבן טרי.
ברי: גבינה רכה ומרירה מעט עם פטריה אצילית לבנה. בן לוויה מועדף: לחמנייה קלה או לחם לבן טרי.
Reblochon: חצי גבינה קשה עם טעם אגוז בסדר הולך טוב עם לחמניות קלות לחם ולחם פריך.
Morbier: גבינת פרוס מלא גוף הולך טוב עם לחמניות מרובות תבואה, בגטס פריך ומיץ פריכות.
קומט: הר גבינה קשה חריף הולך טוב עם לחמניות חיטה או קרקרים wholegrain.
בסקריו קפיטול: גבינה ארומטית העשירה מחלב כבשים יכולה להתפתח בקלות עם לחמניות קלות, פלפל חריף או לחם קל וחצץ.
רוקפור: Edelpilzkäse, עם ניחוח חזק ומלוח מעט. זה טעים הכי טוב עם פומפרניקל או דגנים מלאים לחם שיפון.
