מתכון סלמון פראי בשבילך

זריחה על החוף של דרום אלסקה. בקיץ נעים כאן נחילי סלמון ענקיים

זהו בוקר אוגוסט שטוף שמש, חסר רוח, בחוף דרום מזרח אלסקה. האוויר צלול, השמים מאירים בכחול עמוק. אלפי סלמון פראי התאספו ב Taku Inlet, פיורד מרופד יערות ההר שבו נהר Taku זורם לתוך האוקיינוס השקט. גביהם כסופים מבצבצים מתחת לפני המים. מפעם לפעם קופץ דג מופלא מן האוקיינוס, מנסה על פירואט, נכשל - ומחא כפיים אל תוך המים. שחפים ממהרים לצרוח בנקודה של השפעה.

בכל שנה מיוני יוני נחילי סלמון ענקיים הולכים לכיוון חופי אלסקה. היעד שלך הוא שפכי הנהר של הנהרות. שם, שם מערבבים מים טריים ומלחיים, מתכנסים החיות. ברגע שהזימים שלהם התרגלו למים הטריים, הם מתחילים לטפס על הנהרות. עד לנקודה העליונה, שם הם בוקעים מהביצה לפני שלוש עד חמש שנים ואחר כך היגרו לים. זה המקום שבו הם יהיו שרצים. ואז למות.

כדי לעבור את המסע שלהם, את הסלמון כבר ממולא באוקיינוס השקט. כי ברגע שהם חוזרים הזרימה שלהם, הם לא יאכלו שום דבר לרדת במשקל. דייג מקצועי ולכן רוצה לבקר את הפיורדים סביב שפכים כדי לתפוס את החבר 'ה בסדר, כל עוד הם עדיין בחורים גדולים.

מפרץ טאקו הוא אחד מהם. והיום הוא יום אידיאלי. אידיאלי לדייגים, אידיאלי גם עבור סיסי באביץ 'ואת חברת קוויאר הסלמון שלה בג' וניו הסמוך, אשר משתמש רק ביצי טריים היומי. או אולי זה יום אבוד. זה תלוי בפקס יחיד. פקס זה מגיע פעם בשבוע, אם יש צורך לעתים קרובות יותר, מן Fish & משחק דיג הרשות של ארצות הברית אלסקה. וזה אומר דייגים מקצועיים מורשים שם, כמה זמן ובאיזו שיטה הם רשאים דגים. לפעמים זה גם אומר להם כי הם אינם מורשים לדוג בכלל באזורים מסוימים.

חלקים גדולים של אלסקה הם במדבר טהור. כבישים, מסילות, או שורות בקושי ניתן לראות בארץ הזאת

חופש. עצמאות. תנאים אלה נופלים כאשר אתה שואל דייג פרו באלסקה מה הוא אוהב על העבודה שלו. ובכל זאת, אף אחד מהם אינו מקבל את ההגבלות הרגישות. כי המילה השלישית מובטחת היא המילה קיימות. קיים. באלסקה, זה לא buzzword. כי רק אלסקה, אשר מושל שרה פיילין מכחיש את השפעת האדם על שינוי האקלים, רק כי אלסקה כבר מבטיח במשך עשרות שנים עם מדיניות אקולוגית עקבית לשימור עושר הדגים שלה.

בכל נהר בארץ (הם ממוספרים), חברי צוות דגים & משחק יושבים בקיץ לרשום את הסלמון החוזר. כל ספינה חייבת לדווח על תופסיה (ועל ידי תופס) מדי יום, וכל קונה חייב לדווח על דגים שנרכשו. דגים & משחק לוקח דגימות מזון למפעלים, עוקב אחר ספינות דיג, שולח בדיקות לחלק התחתון של הים וביולוגים אל שטח ההשרצה. אם יש מעט מדי סלמון בנהר, יותר מדי ביצים להקפיא בחורף, הם נחילים קטנים מהצפוי או אין נתונים אחרים, הדיג באזור המושפע מוגבל. "כל דיג כאן צריך לעשות עתודות במקרים כאלה", אומר דייוויד בדפורד, ראש סוכנות ג'ונו, "אחרת הוא פשט את הרגל". אולי אתה יכול לקבל את כל זה קל יותר, אם היית מגדל סלמון. אבל זה אסור. ושום דבר לא הופך את הדייג המוכה מזג האוויר, המרטיט עצבים, לתוקפני יותר מן הנושא הזה.

Sitka, עיר יפה בנוף ההררי המרשים של דרום אלסקה. כמעט כולם חיים כאן מסלמון

חקלאות סלמון, זה אז fumigated, להפחית את המגוון הגנטי, להפחית את איכות הבשר, לזהם את המים הנקיים של אלסקה להפריע את המערכת האקולוגית. הסיבה השנייה היא כי דיג בים הפתוח הוא פרנסה מסורתית עבור חלק גדול מאוכלוסיית אלסקה. וזה מייצג אורח חיים ייחודי, כפי שהוא אפשרי רק בצפון הפרוע של ארה"ב. אלסקה לא רק להגן על הטבע וטהור שלה עם המדיניות שלה. אבל גם התרבות שלו. "החיים שלי היו שונים בלי המדיניות הזאת", אומרת סיסי באביץ ', מפיקת הקוויאר. הביוגרפיה שלה כל כך מקושרת לטבע כמו במקומות אחרים בעולם חייהם של אנשים עם חברה גדולה.

במשך שנים, סיסי באביץ 'תפס אפילו סלמון פראי, כולל סלמון המלך הנדיר ביותר

אהבתי את חיי הדיג, את השממה ואת ההסתגרות של אלסקה.

כמו רבים כאן, בן 57 לא בא מאלסקה. היא אוסטרית, גדלה בוולסרט קליין. בגיל 22, היא ביקרה חברים במדינת וושינגטון והתאהבה בדייג סלמון צעיר שעבר כל קיץ לאלסקה. השניים התחתנו. וסיסי, שמעולם לא היתה על ספינת-הים, ליוותה את בעלה.

"אהבתי את חיי הדיג, את האחווה עם הדייגים האחרים, את השממה ואת ההסתגרות של אלסקה", היא אומרת. "הימים הסוערים בים התהפכו בזמני עוגן שלווים, אי שם במפרץ בודד, הרחק מהעולם הרועש של כבישים מהירים וקניונים". החברה שלנו היתה דובים ולווייתנים, וכשעשאנו מספיק כסף טסנו הבית שלי לסקי ".

אבל הנישואים נשברו, וסיסי עמדה פתאום לפני כלום. "יכולתי לחזור לאוסטריה באותה עת", היא אומרת. "אבל לא יכולתי לדמיין לעצמי חיים בלי הטבע הזה". סיסי קנתה - על אשראי - רישיון דיג בדרום מזרח אלסקה וספינה, והחלה לתפוס אפילו סלמון. "חשבתי שאני יודעת הכול, אבל לא ידעתי כלום", היא אומרת. "לא איך החיות מגיעות לזרם, רוח וחום, לא איך לזהות קרקע דיג טובה".

בקיץ ובסתיו תמונה משותפת: נושאת על סלמון לתפוס. החיות אוכלות את בייקון החורף שלהן

היא תפסה מעט מדי. אבל היה לה מזל. הדייגים האחרים, כולם בחורים קשוחים, לקחו את "הנערה" מתחת לכנף שלהם. בערב היא כרעה איתם בפאב, ואחרי כמה בירות הם גילו את סודותיהם. סיסי למדה במהירות. וכבר הרוויח טוב. גידול סלמון מנורווגיה וצ'ילה הגיעו לשוק עד סוף שנות ה -80. "אנשים קנו את זה כמו משוגע", אומרת סיסי, "והמחירים צנחו".

במסעותיה לאירופה, היא הבינה שיש עכשיו קוויאר סלמון כמו מעדן. "אנחנו הדייגים תמיד זרקו את הבוץ לים", היא צוחקת. לא עוד. יחד עם בעלה השני Günter, גרמני מ Oberstdorf, היא ייסדה את הקאטה צפון קוויאר ושות 'והחל לייצר קוויאר באיכות גבוהה מתוך סלעי של סלמון קטה (אחד מתוך חמישה מינים סלמון הפראי השקט).

בינתיים, מעל 30 דייגים עבודה עבור סיסי, כולל בעלה. כי יש לה הצלחה. קוויאר שלהם נמכר בכל רחבי העולם, וגם סלמון פראי, אשר סיסי עסקאות, שוב משיגה מחירים טובים בשוק העולמי. יותר ויותר אנשים רוצים לאכול כי הוא ללא שאריות וליצור באופן בר קיימא. סיסי באמת יכולה לשרת את זה עכשיו. לפעמים היא בקושי מסתדרת עם ההפקה. כי עדיין יש, בימים שבהם שום דבר לא נכנס. "וזה צריך להישאר ככה, "אומרת סיסי. "כי העתיד שלנו תלוי בזה".