Wildterrine: סתיו טעים!
העיקרון של טרינס הוא תמיד בדיוק אותו הדבר - וברגע שאתה יודע איך לעשות את זה, אתה יכול לשלוט על כל terines, וזה שווה את מחיר הזהב. המרכיבים שאנו זקוקים להם עבור טריין פראי יפה: 500 גרם של בשר צבי או בשר צבי, 100 גרם של שומן חזיר מן החזה, 125 גרם אווז או ברווז טרין כבד, 125 גרם של כבד עוף 50 גרם של חצוצרות בסתיו או פטריות חומות. לאחר מכן 50 מיליליטר של שמנת, 80 גרם של שאלוט, 100 מיליליטר של קוניאק, על 15 גרם של מלח, 5 גרם של תבלינים פטי כ - 300 גרם של בייקון שומן, לחתוך לפרוסות דק.
ראשית, אני הופך את זה צְבִי עם שומן חזיר, כבד עוף כבד pate דרך מטחנת בשר כדי לקבל בשר טחון עבור טרין.
chanterelles שחור אני מתרחצת, מתייבשת עם נייר מטבח וקוצצת אותו בגסות. אני מלח ומפלפל אותם ומערבל אותם בקצרה עם קצת חמאה במחבת החמה. ואז דק קוצצים את שאלוט גם sauté במחבת בתוך חמאה קטנה. נתתי לצנן את הפטריות ואת הצלצלים הקפואים ואחר כך נתתי הכול לבשר הטחון. אני מערבבים היטב ומוסיפים את השמנת וחצי של הקוניאק, ואז אני מרים את הנוזל מתחת למסת הבשר. אז מלח ותבלינים pate משולבים.
עכשיו אני לוקח את השומן הדק פרוסות בייקון וכך השליטתי את הצורה שלי. זהו יתרון לכל הטריינים משום שהבייקון מגן על מסת הבשר בזמן הבישול בתנור. אז אני ממלא את בשר המשחק ומקפל את פרוסות הבייקון מעליה. וגם על גבי Wildterrine, עדיף לעשות קישוט קטן המציג איזה בשר זה terine עשוי: לדוגמה, אני תמיד לקשט שלי terine פראי עם כמה גרגרי ערער כמה טימין. וואלה!
לבסוף אני שופך את השאר קוניאק מעל הטרינה והניח עליה את המכסה. אני מבשלת את Wildterrine בתנור ב 180 מעלות במשך כשעה ו 15 דקות. לאחר מכן אני עוזב את הויילדטרין המוגמר בטמפרטורת המטבח למשך שעה, ואז שמתי אותו במקרר לפחות יום שלם, עדיף עוד יומיים - כך שזה יכול לעבור בצורה נפלאה.
אני משרת את הטרינה הפראית שלי בלבן לחם כפריאשר קלוי. ויש כפית של קנס Apfelbrunoise, אבל אני מקלף תפוח עבה יפה, עדיף טעים הזהב או רנט. אני לרבע את התפוח, להסיר את מעטפת הליבה ולאחר מכן לחתוך אותו לקוביות בסדר מאוד: אתה יודע, המפורסם "Brunoise".
בתבשיל קטן אני מחממת יין לבן, והכי טוב ריזלינג עם קצת מתיקות שיורית ריסלינג Spätlese, אני לוקח 60 milliliters של כל אחד. אני גם להוסיף כפית של דבש, אשר אני אוהב במיוחד. כשהדבש נמסה והיין מופחת מעט, אני מוסיפה את קוביות התפוח ומניחה להם לצבוע שלוש דקות. אני שופכת את חתיכות התפוח ומניחה ליין לרדת עד שהוא כמו סירופ. רק כאשר סירופ היין התקרר, אני מחזיר את קוביות התפוח ושומר אותן במקרר. פשוט אבל כל כך טעים! אם אתה רוצה להפוך את התפוח יותר תפוח עבור המניה או לצרוך את כל Wildterrine - למשל עבור מזנון - בבת אחת, פשוט לקחת ארבעה תפוחים, 240 מיליליטר של ריזלינג עם קצת סוכר שיורית, 240 מיליליטר של ריזלינג Spätlese וארבע כפיות דבש.
מלבד כפית של תפוח בראנץ ', אשר טעם מושלם עם כל בשר טריין, אתה יכול גם לקשט את הצלחות עבור Wildterrine עם קווים דקים של מופחת בלסמי לדוגמה. כל מה שאתה צריך לעשות זה לבשל חומץ בלסמי על ידי חצי לעשות. ומכיוון שהוילטרין כבר ממתין במקרר, אתה בר מזל מספיק כדי שיהיה לך זמן לצאת ולקשט את עצמך. תהנה!
Leas Wildterrine - איך זה עובד:
1. להפוך את הבשר דרך הזאב. 2. מטגנים את הפטריות בחמאה. 3. הניח את עובש טרין עם פרוסות בייקון. 4. שופכים את טרין מעוטר סיים בתנור עם קוניאק לפני הבישול.
