גריל אנטרקוט? זה איך סטייק גורמה מצליח

גריל אנטרקוט? סחורה קטנה

התכונה הבולטת של האנטרקוט היא כדורי של שומןשל כמה שרירים הוא סגור. שמן גריז חיוני לטעם של חתיכת בשר זו הנחשק, כי כאשר צליה זה נותן נמס ארומה שלה חינם, מספק טעם אינטנסיבי עושה את הסטייק עסיסי להפליא. שריר משובח של השרירים מוסיף לעדינות של אנטרקוט. אין פלא כי הוא פופולרי מאוד עם אוהבי בשר.

האנטרקוט מגיע מן החלק הקדמי של הבקר, מן שנקרא צלע גבוהה, הוא חייב את שמו למיקום זה: "Entre" נקרא "בין" "קוט" היא צרפתית עבור "צלעות". ההבדל עין צלעותאיך הוא נאכל באמריקה הוא זעיר וקושי לזיהוי הדיוטות. בעוד האנטרקוט נחתך מחתיכת הצלעות הבינונית בין הצוואר לבין צלע הבשר, החתך של הסטייק האמריקאי הוא דווקא מאזור הצלע הגבוהה. אבל הטעם בקושי משנה. הנה איך לבשל סטייק עין צלעות.

ודא כי הבשר לא לחתוך רזה מדי: פרוסות צריך לפחות 2 ס"מ להיות עבה, טוב יותר הם 4-5 ס"מ.

הכן אנטרקוט לצלייה

קח את הבשר לפחות שעה אחת לפני הצלייה מן המקרר כדי לשמור אותו בטמפרטורת החדר יכול לקבל. בדרך זו, הניחוח יכול להתפתח טוב יותר, ההבדל הטמפרטורה לגריל הוא לא כל כך גדול לאחר מכן ואת הבשר יכול durchgaren באופן שווה.

כרגיל עם סטייקים בשר באיכות גבוהה, זה גם בדרך כלל מוכן ללא גריל מרינדה, המרינדה (ותבלינים אחרים) היו מאפילים על הטעם הייחודי של הבשר. במקום זאת, מקצועני הגריל מסתמכים על ניחוח הקלייה המלא, שהאנטרקוט מקבל על גריל הפחם, ופשוט עונה עם פלפל סטייק טוב ומלח ים גס לפני שהסטייק מגיע על הצלחת.

חשוב: אין לתבל את האנטרקוט לפני הצלייה! בעוד הפלפל נשרף על הגחלים ויוצר ניחוחות לא נעימים בבשר, המלח שואב מים מהבשר, מה שהופך אותו קשה ועכור מוקדם יותר.

גריל אנטרקוט? ככה זה עובד!

עם חתיכת בשר באיכות גבוהה, חשוב שתעשה זאת "עד כדי כך", בשביל זה אתה צריך לגריל את entrecôte תמיד טמפרטורת ליבה לפקוח עין. אתה יכול לעשות את זה עם בשר או גריל מדחום ממוקם בחלק העבה של הבשר. הקפד לא לחתוך את הסטייק עם סכין כדי לוודא שהוא מבושל. כתוצאה מכך, הוא מאבד רק נוזל ומתייבש במהירות.

במקום זאת, להסתמך על השולחן הזה:

למרבה הצער לא ניתן לקבוע הצהרה מהימנה לגבי זמן הבישול. עם זאת: עבה הבשר, זמן הבישול ארוך יותר.

מחמם את הגריל כראוי (לפחות 250 ° C) ומבשלים את הסטייק 2 עד 3 דקות בחום ישיר משני הצדדים. אל תהפכו ותסתובבו כל הזמן, אבל הגריל כל צד רק פעם אחת. כך ניחוחות קלויים יכולים ליצור.

דרך אגב: אם אתה יפה לוּחַ שַׁחְמָט כדי לצייר מתוך מחבת על הסטייקים שלך, אתה יכול להפוך אותם על כל צד לאחר 90-120 שניות פעם אחת על ידי 90 מעלות בצד.

לאחר מכן 2-3 דקות תחת חום עקיף לאפשר להגיע לטמפרטורת הליבה הרצויה. האידיאל הוא אפוא אחד פחם או גז גריל עם מכסה אזורי גריל שוניםאם אתה רוצה גריל entrecôte המאפשר גם גריל ישיר ועקיף. לאחר מכן לווסת את הטמפרטורה, אם אפשר.

גריל את הסיום הגדול כדי entrecôte

לפני ההגשה תנו מנוחה קצרהכך שארומה ומיצי בשר יכולים להתפשט באופן שווה. ככלל, הטמפרטורה הליבה עולה שוב על ידי 2 ° C. כדאי לשים לב לכך בעת בישול בעקיפין.

לשרת בו פרוסות דקות או פרוסות לחתוך ועונה. השתמש סכין חדה לחתוך את הבשר.

קרא את כל מה שאתה צריך כדי לגריל את הסטייק ולדעת לבשל על בשר. בנוסף, ההוראות שלנו לגריל כראוי.

המלצת וידאו:

איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (מאי 2024).