לקוח קפה קטן

עובדות ומספרים

"C-a-f-e-e, אל תשתה כל כך הרבה קפה" - האזהרה מחרוזת הפעוטון הישנה שאנו מדי יום בביטחון ברוח - אך כל אזרח גרמני שותה כ -160 ליטר קפה בשנה. זה מכין כמעט 73 מיליארד כוסות קפה בשנה בערך
בערך 320 מיליון כוסות ביום. לפיכך, קפה הוא בבירור המשקה הגרמני החביב ומדורג בסטטיסטיקה עוד לפני בירה (כ -130 ליטר).
ייצור הקפה העולמי הכולל הוא 85 עד 100 מיליון שקים של 60 ק"ג בשנה. מיוצאים כ 75 מיליון שקיות קפה ירוק בשנה.

קפה

מטע בגואטמלה

במקור עץ הקפה מגיע מאפריקה, ליתר דיוק מאתיופיה. בינתיים, קפה מגדל ביותר מ- 50 מדינות טרופיות וסובטרופיות, מה שמכונה חגורת הקפה. הזנים העיקריים הם ערביקה ורובוסטה. קופיאה ערביקה מהווה 61 אחוז מייצור הקפה העולמי, ואחריו Coffea Canephora (Robusta) עם כ 39 אחוזים. שני המינים מהווים בסיס לכ- 700 זנים שונים.

טיפוח

בורר קפה בעבודה.

שטחי השטח המשמעותיים ביותר הם בדרום אמריקה (4.8 מיליון דונם), אפריקה (3.8 מיליון דונם), צפון ומרכז אמריקה (1.5 מיליון דונם) ובאסיה (1.2 מיליון דונם). קפה במיוחד הוא קפה שגדל בגובה רב. קפה כהה-מה שנקרא אלה, אך ורק ערביות, מאופיינים בחומציות עדינה במיוחד וטעם יוצא מן הכלל בגלל תנאי הגידול המיוחדים.

קציר ועיבוד

קציר קפה בקוסטה ריקה

באזורים שמצפון לקו המשווה הוא נקצר ברובו מספטמבר עד דצמבר, בדרום בעיקר מאפריל / מאי עד אוגוסט. לקבלת הקפה הטוב ביותר, רק הדובדבנים הבשלים נקטפים בנפרד ביד. "דובדבני הקפה" האדומים מכילים כל אחד שני גרעיני זרע, פולי הקפה, המופקים מהדובדבנים על ידי תהליכים מיוחדים (באופן מסורתי על ידי ייבוש או על ידי תהליכים רטובים יותר מורחבים).

יצוא

דובדבני הקפה מיובשים במשך 3 עד 5 שבועות עד שניתן לקלף את השעועית.

קפה מגיע ל 95 אחוז כקפה גולמי, כל כך לא קלוי, לנו. ברזיל וקולומביה הן המדינות המייצאות את הקפה הגדולות ביותר עם עד 45 אחוזים. מדינות חשובות נוספות הן אינדונזיה, גואטמלה, אוגנדה, מקסיקו, וייטנאם, חוף השנהב, קוסטה ריקה, אל סלבדור, אתיופיה וקניה.

צלייה

פולי קפה לפני הצלייה ואחריה.

לפני שנוכל לקנות את קילו הקפה הרגיל שלנו בחנות, שעועית עדיין צריכה להיות קלויה ומעורבת. רק בעת הצלייה, כאשר פולי הקפה מחוממים באוויר חם בין 400 עד 600 מעלות, יוצר את ארומת הקפה האופיינית וגם את הטעם. השעועית מאבדת את מרבית הלחות שלה ומשנה את צבעה לחום כהה. עד המאה ה -20 קפה היה בעיקר קלויים פרטיים במשקי הבית. כיום זה קורה במפעלי צלייה גדולים ומודרניים. צלייה זמן וטמפרטורה לקבוע את הטעם של הקפה בצורה משמעותית מאוד.

הארומה

מדגם קפה

קשה להאמין: קפה קלוי הוא אחד המאכלים הטעימים ביותר. הוא מורכב ממאות רבות של מרכיבים - בעיקר שמנים אתריים נדיפים. אומרים כי עד 800 טעמים שונים נמצאים בקפה קלוי - סיבה לכך שכימאים עדיין לא הצליחו לייצר טעם קפה מלאכותי. תערובת קפה קלויה מורכבת בדרך כלל מ- 5 עד 10 פרוביות קפה ירוק שונות, שיחד אמורות לתת את הטעם העקבי ביותר האפשרי. על כן יש לתאם היטב זני קפה ממוצא שונה, מגוון ואיכות - לכן כל משלוח נבדק על ידי אימות הקפה על טעמם האישי.

קפאין

פולי הקפה מכילים פחמימות, חומרים שומניים, מים, חומצות צמחיות, מינרלים וחומרים ארומטיים. אבל הדברים החשובים ביותר שאנו שותים קפה הם קפאין. זהו מה שמכונה אלקלואיד (חומר המכיל חנקן), אשר תלוי במגוון יכול להכיל בין 0.8 ל 2.5 אחוזים. כוס קפה, למשל, מכילה 50 עד 150 מיליגרם קפאין, תלוי בסוג הקפה וכוחו.

במינון טוב הוא פועל כחומר השכמה, מגביר את הדופק, מפעיל את זרימת הדם במוח, מגרה את מערכת העצבים ומזרז את חילוף החומרים והנשימה. מכיוון שקפאין גם מעורר את פעילות הכליות וכך את הפרשת השתן, מומלץ לשתות כוס מים עם כל כוס קפה.

יותר מדי טוב - מינון יתר עלול לגרום לרעידות, דפיקות לב, לחץ דם גבוה, רעידות, סחרחורות ובחילה. עם זאת, לגבי צריכת קפאין מוגברת כזאת של כ -250 מ"ג, תצטרך לשתות כשמונה כוסות קפה חזק ברצף מהיר.וכספורטאי היית נפסל לטיפול בסמים במשך זמן רב: קפאין נמצא גם ברשימת הסמים של הוועד האולימפי הבינלאומי: מריכוז של יותר מ 12 מ"ג לליטר בשתן (כשש כוסות קפה), הבדיקה חיובית - אפילו ב שחקני שחמט.

הכנה

האיכות של כוס קפה נקבעת על ידי גורמים רבים ושונים, כגון ערבוב, צלייה, טחינה, מינון, איכות מים, טמפרטורת הבירה וחיי השירות. חשוב שהקפה ישמש בטחינה המתאימה למכונת הקפה. אם הוא בסדר מדי, הקפה חזק מדי בטעמו, הוא גס מדי, זה קפה דק מדי, מכיוון שהטעמים לא יכולים לשחרר.

לשפוך שיטות

קפה פילטר: מים חמים מוזגים על הקפה בשקית המסנן ומטפטפים דרך נייר הסינון לסיר. אספרסו: אדים חמים נלחצים דרך גני הקפה. קפה טורקי: את גני הקפה נשפכים בסיר עם מים חמים. הדרך הטובה ביותר להכין את הקפה היא עניין של טעם בלבד.