מרק ירקות - עם שלושה כוכבים
המטבח המשובח כל כך בסדר כי הכל נחתך דק. חתך דק לא אומר בהכרח קטן, אלא מדויק. הכל טעים יותר אם הוא מחלק בצורה מושלמת. זו קצת יותר עבודה, אבל שווה את המאמץ.
הדבר החשוב ביותר הוא כמובן סכין טובה, מכיוון שחתכת הרבה יותר עם סכין משעממת מאשר עם סכין חדה. הכי טוב שקיבלתי במתנה. הוא חד להפליא ומרגיש נוח ביד. חיתוך הופך להיות תענוג! אבל האם אתה מכיר את האמונות התפלות שסכין מחונן מפצל את החברות? אני מכיר התרופה פשוטה: אתה נותן לזה אגורה, והחברות נשמרת - ככה זה היה איתי!
אז עכשיו אני אראה לכם כיצד להפוך מרק ירקות פשוט למרק של שלושה כוכבים: התייחסו לכל ירק ועשב בודד כאילו היה יותר יקר. כך טעים למרק הירקות!
ראשית אני לוקח 60 גרם בייקון ומטשטש אותו פעם אחת בסך הכל: אני מכניס אותו למסננת ומחזיק אותו כמה שניות במים הרותחים. עכשיו הירקות נחתכים דק מאוד למרק הירקות. שני פסי כרישה (450 גרם) חילקתי פעם אחת מלמטה, כך שניתן יהיה לשטוף אותם טוב יותר. הוא נחתך לחתיכות קטנות וקטנות. 90 גרם קייל נחתכים תחילה לרצועות עדינות, ואז לחתיכות קטנות. באופן דומה, אני עושה זאת עם מקל סלרי (40 גרם). אני חצוי שני גזר (200 גרם) ושני לפת לבנים קטנים (150 גרם). חתכתי כל חצי לשלושה חלקים ואז למשולשים קטנים ודקים. באופן דומה, אני עושה את זה עם שלוש תפוחי אדמה קטנים, אבל אולי לא חתוך כל כך דק.
אני מטגנת כרישה, סלרי, גזר ולפת בכף חמאה, הם לא צריכים לקבל שום צבע. הוסף לסיר ליטר וחצי מים, ואז את הכרוב ואת חתיכת הבייקון. מכסים אותו ומבשלים את מרק הירקות כחצי שעה טובה על אש נמוכה.
בינתיים חתכתי 60 גרם שעועית ירוקה לחתיכות באורך של סנטימטר אחד ובשלתי אותם בנפרד במי מלח במשך ארבע עד חמש דקות. מצננים מיד במי קרח, מסננים ומניחים בצד. הם מגיעים רק בסוף, כך שהם נשארים ירוקים והופכים את מרק הירקות ליפה ופירותי. עכשיו קחו את הבייקון ממרק הירקות, חתכו לחתיכות קטנות והניחו בצד. הכניסו את תפוחי האדמה הקצוצים למרק הירקות ותנו לו להתבשל עוד רבע שעה כשהמכסה סגור. ואז להוסיף את השעועית והבייקון למרק ולבשל שוב על אש נמוכה במשך חמש דקות. וואלה, עכשיו זה מרק ירקות של שלושה כוכבים!
כמובן שאפשר להכין את מרק הירקות מהר מאוד, אבל אז הוא הרבה פחות טוב! אני מגישה את מרק הירקות בקערת מרק מחוממת מראש או מייד בצלחות עמוקות חמות, מוסיפה כמה פתיתי חמאה וכמה פתיתים חרובים מלמעלה - כמה סיבובים של המלח וטחנת הפלפל יכולים כל אחד להתאים אישית בנפרד. למרק הירקות אני מגישה מאוד כמו לחם קלוי עם חמאה ואולי גם קצת גבינת פרמזן.
ללא שם: בון appétit!
