מאטג' על סלט שעועית ופלפל
גם אם יש לך את matjes כבר יכול לאכול כל השנה - עכשיו יש לו את העונה האמיתית. וכיוון שאנחנו לא רחוק מדי מהולנד בלוקסמבורג, אני מכיר ואהב את הרינג המלוח במיוחד מאז ילדותי. היום אני רוצה להפוך את Matjes על סלט פריך נחמד עם נגיסה.
עבור ארבעה אנשים, אני הראשון לשטוף 200 גרם של שעועית לחתוך, יבש אותם עם מגבות נייר ולאחר מכן לחתוך אותם רצועות בסדר בזווית. פלפל ירוק אני עור - או לתת את העור מתחת לגריל להפוך שחור, או השחרת העור עם מבער בונזן, כמו שאני תמיד משתמש בו עבור קרם ברולה שלי. לבסוף, אני ממיס את גבעולי הפלפל, מניח בקצרה את הפלפל החם בשקית ניילון וסוגר אותה. לאחר מכן, העור ניתן להסיר בקלות. אני מסיר את הפיפס והלבנים בתוך הפלפל. אחר כך חתכתי את בשר הפלפל לרצועות דקות.
בינתיים, בסיר גדול, אני מביא מים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים לחתוך דק לחתוך שעועית כשלוש דקות בתוכה. אני מכניס קרח ומים קרים לקערת זכוכית, מדגים את השעועית הסתיימה עם מצקת מן המים הבוערים ומיד שופכים אותם לתוך מי הקרח. ללא שם: Voilà, הם נשארים ירוק! אני מרימה אותם ממי הקרח (שוב עם כף הקצף) על נייר המטבח ומקשט עכשיו את רצועות הפפריקה וחיתוך השעועית על צלחת לבנה - בהתאם למצב הרוח שלך.
בעמוד הבא: לאה לינסטר מכינה את הסלט
ואז אני מערבב את פלפל הנותרים ואת רצועות חיתוך עם מעט מלח. אני עושה את זה רוטב סלט קטן מכמה שמן ענבים, קצת חרדל מתובל (אני מעדיף "Dijon Originale"), לימון, מלח, פלפל ושמנת, כך שהכל נקשר היטב.
בעיטה מיוחדת אני נותן את הרוטב עם קצת Wasabi: הוא נותן את כל הצבע היפה שלה ואת החדות הנכונה. שמתי את תערובת השעועית והפלפל מתחת לרוטב ופרשתי אותו באמצע הצלחת. נוסף על כך, שמתי פילה עוף על כל אחד מהם. כל מה שאני מקשט עם מאוד צנוניות דק לחתוך טבעות בסדר של כמה בצל ירוק. תהנה Matjes צעירים!
אז לאה לינסטר מכין את הסלט:
1. היא משחירה את עור הפפריקה עם מבער בונזן 2. שים את הפלפל בשקית ניילון. 3. לאה מחליקה את הפלפלים 4. ואז לחתוך את הבשר לתוך רצועות בסדר. 5. הרצועות הדקות של שעועית החיתוך מבושלות לרגע, ואחר-כך רוויות במי הקרח ומוצקות. 6. Lea ליסטר מעטר את הצלחות עם תערובת שעועית ופפריקה.
