ריזוטו רייס: מרכיב קטן
שלושת הזנים המפורסמים של אורז ריזוטו הם Arborio, Carnaroli ו- Vialone. בדקנו אותם במטבח הניסויי שלנו. אלה הם ההבדלים (קטנים):
ארבוריו הוא האורז הנפוץ ביותר של ריזוטו. הוא נקרא על שם מקום ב Piedmont ויש לו גרגרים עבים כי הם כ 7 מ"מ ארוך די סימטרי. אחרי 16 דקות הריזוטו היה מוכן. מצאנו ארבוריו להיות הטוב ביותר בטעם ומרקם.
Carnaroli הוא המלך בין זני אורז ריזוטו. זה היה חצה בשנת 1945 מן זנים Vialone ו Lencino ונותן נחמד קרם, אבל תמיד מאוד ארזוטו. גרגרי הם כ 7 מ"מ ארוך וכמעט בצורת ציר. יתרון גדול: קרנארולי לא נדבק בזמן הבישול. ריזוטו זה היה בהיר, כמעט כל לבן של כל הזנים שנבדקו, היה טעם מתקתק מעט והיה מוכן בערך 16 דקות. גואלטיירו מאראסי, השף הראשון של איטליה, שלושה כוכבים, מספר על הריזוטו שלו: "אני משתמש רק בקרנולי כי זה נותן לריזוטו יותר שמנת ונמשך יותר מכל אלנטה אחר, שהוא חיוני לריזוטו מושלם רוצה לשרת גסטרונומיה יוקרתית ".
Vialone ידוע פחות בגרמניה. גרגיריו גדולים ועגולים יותר מאשר בקרנארולי. זה נותן ריזוטו טיפוסי מאוד יש זמן בישול הקצר ביותר של שלושה סוגים עם 14 דקות.
טיפים: אורז עם תוספת "סוג", למשל "סוג Arborio", הוא בדרך כלל לא אורז ריזוטו אמיתי. מי שמנסה לבשל ריזוטו עם פודינג אורז או אורז סושי יהיה מאוכזב מרה - עם שניהם זה יהיה דייסה דייסה.
