אודו פולמר: "רוב האנשים לא שמנים מדי"

ChroniquesDuVasteMonde.com: מר פולמר, כשמומחה התזונה של מגזין הבוקר, האדראר בנקופר, פוטר על ידי ARD, האם נהנית מזה?

פולמר: לא, אני לא שמח כשקולגה משתחררת. עכשיו, אחרי שהוא נעלם, כולם פורצים עליו. זה לא סימן של הגינות או אומץ. שאלה נגדית: האם המידע התזונתי במגזיני הנשים שלנו טוב יותר?

ChroniquesDuVasteMonde.com: אבל אתה יודע מה אני מסתדר: מר בנקהופר נתן עצות תזונתיות קבועות באופן שוטף, שאתה דוחה בתוקף בספרך החדש, מי אוכל בריא, מת קודם?

פולמר: ישנן שלוש דרישות לייעוץ בריאותי. ראשית, האם יש להם לכאורה יתרון נטו? שנית, מהן תופעות הלוואי העיקריות? ושלישית, האם הם מעשיים בכלל? נכון להיום, לאיש לא היה אכפת משאלות אלה. מהבחינה הזו, לאף אחד מהמדריכים הרבים אין את הזכות לפרוץ אחרים. אם ניתן ייעוץ, שניתן להוכיח את יעילותו, אני רוצה להשתתף. אבל אין לנו אחד שניתן להמליץ עליו במצפון טוב - אלא אם כן צריך לעכל את המזון מכיוון שמשהו לא בריא לא יכול להיות בריא.

ChroniquesDuVasteMonde.com: אז הממשלה הפדרלית טועה? היא גם נותנת ייעוץ קבוע. למשל הפעולה "5 ביום". כחלק מפעולה זו, הממשלה ממליצה להכין מחצית מכל ארוחה מפירות וירקות. מחקרים הראו כי המרכיבים בפירות וירקות השפיעו לטובה על הבריאות.

פולמר: טוב אז תראה לי את הלימודים. ככל שרמת הראיות נמוכה יותר, כך הפירות והירקות טובים יותר, עיצוב המחקר וההערכה טוב יותר, כך התוצאה מאכזבת יותר. הפוליטיקה אינה שם כדי לבדוק ממצאים מדעיים לצורך חוסן. הם מחזיקים את האצבעות באוויר ורואים מאיפה הרוח נושבת. אם הממשלה תבין כי היא זוכה לשבחים עבור קמפיין "5 ליום", הקמפיין יתמוך. אם לא, אתה חוסך לעצמך את הכסף. קמפיין "5 ליום" אפילו הצהיר בפומבי כי אין לו בסיס מדעי.

בדף הבא: האם עצות הדיאטה אינן מועילות?

ChroniquesDuVasteMonde.com: לקמפיין ממשל פדרלי אין בסיס מדעי?

פולמר: אתה יודע, זה לא שרק מבקרים כמוני מפיצים דעות לא מכובדות. אותן דעות שהופצו מדי פעם על ידי אגודת התזונה הגרמנית. לדוגמה, ב"מידע DGE "הכותרת נכתב:" קמפיין 5 ליום: הצדקה מדעית ":" אין כרגע שום עדות ישירה לכך שהתערבות בירקות ופירות מורידה את הסיכון לחלות בסרטן או במחלות כרוניות אחרות. " ואז המשפט הבא: "יש גם חסר בנתונים אפידמיולוגיים תצפיתיים המראים ששינוי בהרגלי האכילה להגדלת צריכת הפירות והירקות בבגרותם יכול להפחית את הסיכון להתפתחות סרטן ומחלות כרוניות אחרות." אז אין לנו שום עדות או רמזים.

ChroniquesDuVasteMonde.com: אבל האם קמפיין שממליץ לאכול יותר פירות וירקות, כדי לאכול בריא יותר, להיות חסר תועלת?

פולמר: ובכן, המומחים רואים זאת אחרת. יש לי כאן עוד גיליון של "מידע על DGE". בו קראנו מהמנהל המדעי של ה- DGE: "אין מחקרים המראים שינוי חיובי מתמשך בהתנהגות התזונה ועלייה בצריכת הפירות והירקות באמצעות יחסי ציבור ומניעת התנהגות." נכון: עד היום אין הוכחות ליתרונות של ייעוץ תזונתי. ואז המשפט הבא: "קמפיין" 5 ביום "ארוך השנים בארה"ב לא הוביל לגידול משמעותי בצריכת הפירות והירקות שם."

ChroniquesDuVasteMonde.com: אז עצות תזונתיות אינן מועילות בעינייך?

פולמר: נשיא ה- DGE לשעבר, פרופסור וולקר פודל, אמר בצורה נאותה במלאת 40 שנה לחברה: נראה לו של 40 שנה של חינוך תזונתי הייתה השפעה אחת משמעותית - אנשים אוכלים את מה שהם תמיד אכלו, אבל עכשיו במצפון אשם. אנשים סבירים מסיקים כי התעשייה צריכה לעסוק קודם. אבל היא רואה את זה אחרת: הם רוצים יותר הארה.

בעמוד הבא: איך אודו פולמר שופט את ה- BMI

ChroniquesDuVasteMonde.com: על פי ההיגיון שלך חסר השכלה חסר תועלת עם ייעוץ תזונתי מיותר.

פולמר: עשית את זה רגוע. יש עוד הרבה דברים להסביר. כמובן שיש גם עובי. למשל בגלל מחלה.אנשים אלה אינם זקוקים לאינדיקציה "אבל אתה צריך לרדת במשקל!", אלא אבחנה. אחד קדחתני לא אומר "אבל צריך להתקרר". האחת אינטליגנטית כמו השנייה.

ChroniquesDuVasteMonde.com: מה דעתך, אם לא הרגלי אכילה לא נכונים, שלפי מחקר הצריכה השני, 66 אחוז מהגברים הגרמנים ו -51 אחוז מהנשים סובלים מעודף משקל?

פולמר: שני שליש מהגברים ומחצית מהנשים כבר לא יכלו לעבוד על המסלול. זהו כמובן מצב מאיים מכיוון שאין לך את ה- BMI הרצוי של 20 עד 25. עליכם לדעת שב- BMI הרצוי הזה יש אנשים בגיל 18. "המשקולות האידיאליות" נובעות מחקירות על מגויסים. יש לציין כי בכל יונק, אחוז השומן והמשקל עולה במהלך החיים. אם יש לך בקר או דיאטנית מולך לא משנה ביולוגית. המשקל עולה עד גיל 65. ואז הוא יורד שוב.

ChroniquesDuVasteMonde.com: אין להשתמש ב- BMI כאמצעי במדיניות הבריאות?

פולמר: אם יש לך חזה נאה וישבן מושך, ה- BMI שלך כמובן גבוה יותר מהמתחרים שלך. לדברי מר Seehofer, התכונות הנשיות הללו תורמות לשיבוש מערכת הבריאות שלנו.

בעמוד הבא: "מר שוורנגנגר צריך לאכול יותר סלט."

ChroniquesDuVasteMonde.com: אז לגרמניה אין שום בעיה עם השמנת יתר, אלא בעיה עם ה- BMI?

פולמר: בתורו. ציינו קודם לכן שאנשים בריאים מתגברים במהלך החיים. אבל זה רק היבט אחד. אם יש לך כתפיים רחבות כגבר, אתה נמצא במהירות מעל תקן ה- BMI. זו הסיבה שעל פי המחקר של Seehofer, ישנם יותר גברים "שמנים מדי" מאשר נשים, מכיוון שגברים חזקים יותר באופן טבעי, יש להם צלב רחב יותר ושרירים חזקים יותר. הביולוגיה מדברת על דימורפיזם מיני. אגב, תכולת השומן בגוף הנשי גבוהה יותר בממוצע. ספורטאים רבים, מלבד רצי מרתון וקופצי סקי, שמנים מדי אחרי Seehofer. על פי אמות המידה שלו, אפילו מר שוורצנגר יצטרך סוף סוף להתחיל לאכול מעט סלט ולהזיז את ישבנו כדי לקבל שוב צורת גוף קבילה. דוגמה ראשונה לקו הפיזי האידיאלי הוא קארל ולנטין.

ChroniquesDuVasteMonde.com: בוא נשכח את עודף המשקל. אתה מתייחס גם לסרט "Super Size Me" בספרך, בטענה שהניסוי אינו אמין. האם אתה מאמין שאתה יכול רק להאכיל ממזון מהיר ולהישאר בריא?

פולמר: אין צורך במומחיות מיוחדת כדי לראות שהסרט "Super Size Me" הוא דבר שאינו אמין. האיש רוצה להגדיל 400 גרם יום אחר יום במשך 30 יום. זה יוצר חזיר שמח, אך לא אדם בוגר. אלא אם כן הוא משתמש בעזרה הורמונאלית. לדוגמא, סטרואידים אנבוליים והורמוני בלוטת התריס. הראשון גורם לאימפוטנציה וגורם נזק לכבד, האחרון גורם למראה נפוח. בדיוק ההשפעות האלה אבל האיש התלונן. אם הייתם חסרי אונים על ידי מקדונלדס, האמריקאים היו מתים כבר עכשיו. אז Holzauge שימו לב! עבור אנשים רבים דברים מהים של מזון מהיר הם פשוט בגלל שילדים אוהבים את זה. מלכודות השטן אורבות מאחוריו. כמו עם השוקולד. נניח שהגרמנים אוכלים פי שלוש יותר שוקולד מבעבר. אילו תוצאות אתה חושב שיש לכך?

בעמוד הבא: מדוע שוקולד כביכול לא משמין אותך

ChroniquesDuVasteMonde.com: הם יגדלו.

פולמר: אתה יכול לראות את תוצאת הניסוי בשידור חי ובצבע. זה פועל כבר עשרות שנים. אומה שלמה מצטרפת, השוויצרית. הם אוכלים שלוש פעמים שוקולד כמונו. אתה רואה את ההשלכות ההרסניות: השוויצרים כולם שמנים, חולים, מערכת הבריאות לא יכולה לשלם יותר. על יצרני הבגדים להשתמש בברזנט כדי להלביש את השוויצרים בצורה שיקית למדי.

ChroniquesDuVasteMonde.com: האם אוכל לשים סד עם המילה אירוניה מאחורי התשובה הזו?

פולמר: כן, אתה יכול. אני רק רוצה להראות לכם כמה מהר אתם עומסים עם חניכיות האוכל הרגילות בהוקוס-פוקוס. כמה אמהות מזהירות את ילדיהן על פיצה ופסטה? הם משמינים אותך, חולים ומה עוד אני יודע? באיטליה, הבמביני מגדלים במשך דורות עם פיצה ופסטה ומשגשגים בצורה מצוינת. מדוע הדיאטנים שלנו לא נוסעים לנאפולי ומספרים סוף סוף לאנשים על הסכנות האורבות במטבח שלהם?

ChroniquesDuVasteMonde.com: יש עוד סעיף אירוני.

פולמר: בסדר - אבל שם בטח תתגעגע אליהם עם המחבת את המידע הדרוש ...

ChroniquesDuVasteMonde.com: מה עם המשוואה יותר ספורט + פחות אוכל = רזה יותר? אחרי הכל, יש מספיק סיפורי הצלחה להוכיח.

פולמר: התוצאה שאתה יכול להסתכל עליה בארה"ב. בשום מקום אחר לא נמכרים כמויות כאלה של מוצרים נטולי קלוריות, גלידות דלות שומן, יוגורט קליל.בשום מקום לא כל כך הרבה מהאוכלוסייה עוסקת בספורט כושר ודיאטות. אם זה אפילו יעזור לך, האמריקאים יצטרכו לרחף קלות כמו נוצה מעל המישורים הגדולים. אל תעשו את זה.

בעמוד הבא: וירוסים יכולים לגרום לעודף משקל

ChroniquesDuVasteMonde.com: האם אתה, לדעתך, יכול להשפיע בכלל על המשקל שלך?

פולמר: יש שאלות שנשמעות פשוטות אך דורשות מומחיות פיזיולוגית תקינה. ישנם גורמים רבים המשפיעים על המשקל: לדוגמא ישנם מספר מחלות זיהומיות, נגיפים או הפרעות הורמונליות. קח את נגיף האדנווב 36. הוא גורם להתקררות לא מזיקה ואז אתה יכול להיות שומן ארור בשנים שלאחר מכן. אצל האמריקאים השמנים באמת תמצאו רמות נוגדנים גבוהות נגד נגיף זה. אם אתה לוקח תרופות מסוימות כמו קורטיזון, אתה יכול לפתח השמנת יתר בבטן. מכיוון שאנשים מייצרים גם קורטיזון (קורטיזול) בזמן לחץ נפשי קשה, אנשים רבים עולים במשקל ומתח בבטן. אבל לא בגלל הקלוריות

ChroniquesDuVasteMonde.com: מה היית מייעץ לאנשים שמנים שרוצים לרדת במשקל?

פולמר: אותו דבר היית מייעץ לאנשים גדולים שרוצים להתקצר.

ChroniquesDuVasteMonde.com: כלום?

פולמר: כמובן. אבל זה שונה לכל אדם. וזכרו בבקשה: רוב האנשים שרוצים לרדת במשקל אינם "שמנים מדי" אלא נורמליים לחלוטין. התבונן במחקר האחרון שהוצג על ידי מכון רוברט קוך: פחד מהשמנת יתר משפיע על איכות חייהם של המתבגרים יותר מאשר על השמנת יתר בפועל. עבור נשים רבות זה אותו דבר!

ChroniquesDuVasteMonde.com: מה ששמתי לב שוב ושוב במהלך השיחה הזו וקריאת הספר שלך הוא שנראה שאתה מונע על ידי תאווה מוחלטת להתגרות.

פולמר: אני נהנה לקרוא דברים בשמם. זה אמור גם לגרום לקוראים ליהנות. אבל הבסיס הוא מדע. לא בכדי תמצאו כמעט בכל פרסומי הספרים שלי מקורות מפורטות. כך שכולם יכולים לבדוק את זה. אמת המידה בבחירת המחקר ובפרשנותן היא רפואה מבוססת ראיות. אבל אני לא מתהדר על דעות קדומות ידועות, לא יועץ שמפנה את הדרך למבוי סתום הרגיל. להפך: אני פותח חלונות ואז מישהו יכול להסתכל החוצה ולהגיד "אה, מעולם לא ראיתי דבר כזה". או שהוא יכול לשתוק אותו מייד ולהתחיל את היום בתוכניות טלוויזיה בריאות.