קפה: הכת החדשה
חזרה ראשונה: אלברט וארתור א 'דרבובן
זה לא הקפה הראשון שטעמו של אלברט דרבובן בתשע וחצי בבוקר, אלא החשוב ביותר. השף הבכיר של חברת ההמבורג המסורתית מתעקש להיות חלק מהטעימות היומיומיות. מאוד מרוכז, שגרתי וברעש זה עובד. בדרך כלל יש 35 כוסות קפה על השולחן העגול, כולם מבושלים באותה צורה: המים החמים מוסיפים לעשרה גרם קפה טחון, הקצף מוסר, החומר הטחון מתיישב, בואו נלך: דרבובן מביא קפה עם כף כסף מהספל, לוגם ולוגם, מאפשר לו לגרגר בפה ולזרוק אותו שוב. זה ratzfatz, בעוד כמה דקות נגמר הרדף, הכרעתם של הבוחנים בצורה בלתי מתקבלת על הדעת.
כאן הוחלט אילו חלקים מקפה נקנים, כאן נבדק האם התערובות של המותגים הביתיים מוונפיק, אייל והרעיון מושלמים. "שותי הקפה הגרמניים מפונקים מאוד ובעלי מודעות גבוהה למותג", אומר דרבובן. ולבסוף, תרבות בית הקפה החדשה עם בתי הקפה החדשים שלה, שבהם קפה לאטה, לאטה מקיאטו, אספרסו ושות 'בכל הגדלים עוברים מעבר לדלפק, תפתח גם קבוצות יעד צעירות יותר.
בזכות בתי הקפה, השוק הגרמני ממש זז, כולם עושים משהו למען התדמית: צ'צ'יבו, מספר אחת, חידש את 850 החנויות שלו ומרענן את המבחר עם "Privat Kaffee" - (ניתן להרכיב את התערובת בנפרד בחנות ) וקווי מוצר "Fresh Harvest". קראפט פודס (כולל ג'ייקובס) ונסטלה (נסקפה) מתכוונים להרחיב משמעותית את מערכות בתי הקפה שלהם בבתי קולנוע, ברים ואוניברסיטאות.
מחומר הגלם למשקה הכת
מארצות הברית מגיעה אלינו רשת בתי הקפה הגדולה בעולם: סטארבקס. האמריקנים כבר הפיקו 24 מדינות - מאנגליה ליפן. בגרמניה הם מחפשים 500 חנויות במיקומים הטובים ביותר בעיר: לפעמים כחנות דגל, לפעמים כבר קיוסק או כחנות בחנות.
הרעיונות החדשים חייבים להיות גם הם, מכיוון שעם קפה בלבד יכול להפוך את העסק הגדול ופחות. בינתיים, השטח שגדלו לקפה התרבה, המחיר ירד לרמה הנמוכה ביותר מזה 70 שנה. ברזיל, יצרנית הקפה הגדולה בעולם, הרחיבה את שטח השטח שלה בכ- 25 אחוזים וכעת היא מגדלת קפה באזורים חמים יותר של המדינה: שום כפור לא יכול להרוס את היבול ולהעלות את המחירים. את פירות העץ הטרופי ירוק-עד, דובדבני הקפה, ניתן לקצור במכונה. וייטנאם הפעילה מלחמת מחירים הרסנית בין מדינות צומחות עם יבול ענק של שעועית "רובוסטה" פשוטה ושכר רעב למגדלים ולבוחרים.
בקולומביה, כיום במקום השלישי של מדינות הטיפוח שמאחורי וייטנאם, החקלאים הרשו לשדות להתפרע או מעדיפים לגדל צמחי קוקה במקום קפה, מכיוון שהעלויות לדשן וטיפול בעץ "הדולר" בינתיים עולות על ההכנסות. אפשר להשיג איכויות מצוינות של זני ערביקה מהשורה הראשונה, במיוחד בקולומביה. 115 מיליון שקי קפה (60 ק"ג כל אחד) יוצרו בשנת 2001, אך רק 108 מיליון נצרכו. המחסנים מהודו למקסיקו, מקניה ועד אינדונזיה עולים על גדותיהם. השעועית יכולה לאחסן במשך שנתיים לכל היותר, לאחר מכן הם מאבדים את טעמם.
המחיר נמצא במרתף. חקלאי הקפה הקטנים בקושי יכולים לשרוד. ניסיון לשפר את האדניות ולהבטיח את הישרדותם של חקלאים קטנים הוא "Transfair". הארגון מבטיח מחיר קבוע - נכון להיום גבוה פי שלושה ממחיר השוק העולמי.
פולי הקפה הקלילים הירוקים בהירים עדיין נשלחים ברחבי העולם בשק של שישים קילו. כיום הם בדרך כלל מגיעים למכולות בנמל המבורג. CTH, קפה טרמינל המבורג, הוא (כמו באנטוורפן) מרכז הקפה החשוב ביותר באירופה. ממחסני הענק בספיצ'רשטאד קלוי קפה גולמי בזיתי סילו של 25 טון. הצלייה לטווח הארוך אורכת שש וחצי עד שבע דקות (בטמפרטורה של 200 עד 220 מעלות), הצלייה לטווח הקצר (למשל לאספרסו) 90 שניות בטמפרטורה של 230 עד 240 מעלות.
הדבר החשוב ביותר הוא: קפה טעים. לאחר הצלייה הוא מכיל למעלה מ- 1000 ניחוחות ריחניים להפליא. אך לעיתים קרובות מדי מטפלים בקפה כל כך רע שלא נותר ממנו הרבה. חלב בקפה הוא חטא קטלני קולינרי, השומן שלו קושר טעמים רבים. אם כבר חלב אז לכל היותר דל שומן. אז ככה: שמאוד אוהב את הקפה שלו, טוחן את השעועית רגע לפני ההכנה ושותה אותו שחור ורענן.
