Matjes Hausfrauenart: Milders צעירים כאן!
"כסף של הימים": הרינג הצעיר נתפס זמן קצר לפני בגרות מינית ומעובד לתוך matjes
"כסף של הים", כך אניני טעם קוראים באהבה את Matjes. הוא קפוא כל השנה - אז למה אנחנו חוגגים את תחילת העונה matjes עכשיו?
המילה Matjes נגזר הולנדית "Maatjesharing", כלומר "הרינג ילדה" או "הרינג הבתולה". יתדות נתפסים ממש לפני שהם מגיעים בגרות מינית - וזה עכשיו: בסוף מאי, בתחילת יוני.
אז הדג לא הכין חלב וחלב, אבל כבר לעס הרבה שומן. השומן הוא מה שעושה אותו כל כך רך וטעים: לפחות 12 אחוז שומן הוא matjes. זה עדיין בריא - הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3 יקר.
מאג'ים מבשילים בחביות עם מלח. המטאג'ים ההולנדים, הנקראים גם הולנדית ניו (New Hollandse Nieuwe), מלוחים פחות מהגרמנית ויש להקפאה כדי להגן מפני נמטודות. זוהי ברכה עבורנו; כי ככה Matjes כל השנה - השינה הקרה משמר אותו.
אבל גם אם הוא היה קפוא: Matjes מדלפק דגים הוא מתכלה בקלות ויש לצרוך ביום הרכישה אם אפשר. אם הוא טרי, זה מריח חמאת ים אצות ויש לו צבע מרציפן בהיר.
ואיך המטאג'ים נהפכים לעקרת הבית של מטיה? בבית הספר שלנו לבישול אנו מראים, צעד אחר צעד, מה לעשות.
